Low FODMAP bakken - Karlijnskitchen.com

Carrot Cake Cheesecake (FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Als je mij vraagt wat mijn favoriete taart is, dan is het antwoord cheesecake. En op de tweede plaats worteltjestaart met een dikke laag frosting. Bij een cheesecake is het de zachte romige vulling en het contrast met de knapperige koekjesbodem die de taart zo lekker maakt, bij de worteltjestaart de kruidige zachte cake met de heerlijke roomkaas frosting. Ja, voor deze twee taarten mag je mij altijd wakker maken. Maar hoe geweldig zou het zijn als je ze tegelijk zou kunnen eten, samengebracht in een taart, een combinatie van een carrot cake en een cheesecake. Een CARROT CAKE CHEESECAKE!

En dat kan dus! Want een tijdje geleden is er iemand op het briljante idee gekomen (helaas was ik het niet) om deze twee taarten te combineren. Dan krijg je een taart met een carrot cake laag, een roomkaas laag én een roomkaas frosting erboven op. The best of both worlds!

Carrot cake cheesecake - Karlijnskitchen.com

De eerste keer dat ik deze taart tegenkwam, was bij het taartenrestaurant My Sweet Pie in Breda. Mijn vriendin Steffie zat me al tijden lekker te maken met verhalen over die heerlijke carrot cake cheesecake die ze daar had gegeten. Ik was er nota bene bij toen ze hem at, maar ik kon me eerlijk gezegd niet echt meer herinneren hoe hij smaakte (ik weet niet waar ik toen met mijn hoofd zat). Sinds die tijd had ik een enorme liefde voor cheesecakes ontwikkeld, dus moesten we terug om de carrot cake cheesecake (nog een keer) te proberen. En ja, hij was écht zo lekker als ze beweerde. Met hele kleine hapjes gegeten om er zo lang mogelijk mee te doen en toen moest deze taart meteen op mijn to bake lijst, want ik wilde hem absoluut nog een keer eten.

De carrot cake cheesecake die ik bij My Sweet Pie at, was niet low FODMAP. Ik heb soms van die dagen dat ik besluit om FODMAPs te laten voor wat ze zijn en gewoon te eten waar ik zin in heb. Om heel eerlijk te zijn, gebeuren dit soort dingen meestal als ik op een plek ben, waar ze hele lekkere taarten blijken te hebben… Taart blijft gewoon iets dat ik maar moeilijk kan weerstaan en die buikpijn neem ik dan voor lief. Nu is dat natuurlijk niet iets wat ik al te vaak wil doen, want het is niet fijn en mijn lichaam wordt er niet blij van. Ik probeer nog steeds overal een low FODMAP versie van te maken, zodat ik kan eten zonder klachten te krijgen.

Dus toen mijn moeder me vorige week vroeg of ik niet iets wilde bakken voor haar gasten die op bezoek kwamen, zag ik mijn kans schoon. Een excuus om een taart te bakken grijp ik natuurlijk altijd aan, maar een excuus om die carrot cake cheesecake te maken al helemaal. Ik wil altijd heel graag dat mijn taarten de eerste keer lukken en beslissen wanneer een taart uit de oven moet vind ik zenuwslopend. Ik ben altijd bang dat mijn taarten instorten, niet gaar worden of te lang bakken. Het is zo zonde als je uren hebt besteed aan het maken van een taart en je dan een mislukt baksel uit de oven moet halen. Ik bakte de taart op vrijdag en de gasten kwamen zaterdag, dus tijd om een tweede poging te doen had ik niet. En gelukkig was dat ook niet nodig, want het ging meteen goed. Hij werd voor 100% goedgekeurd, dus ik kan het recept met een gerust hart met jullie delen!

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP carrot cake cheesecake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Carrot cake cheesecake - Karlijnskitchen.com

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Carrot cake cheesecake - Karlijnskitchen.com

Carrot Cake Cheesecake (FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 2 uur 5 min
  • Porties: 10 1x

Description

Het recept voor een combinatie van de twee beste taarten ter wereld: een carrot cake  cheesecake! Low FODMAP, glutenvrij en lactose-arm. Zo lekker!


Ingredients

Scale

Dit recept is geïnspireerd op het carrot cake cheesecake recept van Mel’s Kitchen Cafe

  • Een 24 cm springvorm

Voor de cheesecake laag

  • 450 gram lactosevrije roomkaas
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel glutenvrije bloem
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram zure room of lactosevrije crème fraiche

Voor de carrot cake laag

  • 175 ml zonnebloemolie
  • 45 gram licht bruine basterdsuiker
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 160 gram glutenvrij bloem
  • 10 gram bakpoeder (laat het bakpoeder weg als je géén glutenvrije bloem gebruikt)
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel zout
  • 150 gram wortel, geraspt

Voor de roomkaas frosting

  • 85 gram lactosevrije roomkaas
  • 2 theelepels zachte boter
  • 190 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel zure room of lactosevrije crème fraiche

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Mix voor de cheesecake de roomkaas, suiker, eieren en bloem door elkaar met een mixer tot het een glad mengsel is. Voeg dan de vanille en de zure room toe en mix alles kort door elkaar. Zet het mengsel apart.
  3. Meng voor de carrot cake de olie met de licht bruine basterd suiker en de kristalsuiker tot een glad mengsel. Voeg dan de eieren en de vanille toe en meng het tot een licht en luchtig mengsel. Roer dan het bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout er doorheen tot alles net gemengd is. Roer tenslotte de wortels door het mengsel.
  4. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel de helft van het carrot cake mengsel over de bodem. Pak dan een lepel en gooi hoopjes cheesecake beslag op het carrot cake mengsel. Roer het niet door elkaar. Doe dit tot de helft van het cheesecake beslag op is. Carrot cake cheesecake (FODMAP, lactosevrij, glutenvrij) - Karlijnskitchen.com
  5. Doe dan hetzelfde voor de rest van het carrot cake mengsel. Verdeel kwakjes carrot cake beslag op en rondom het cheesecake beslag. Giet tenslotte de tweede helft van het cheesecake beslag in de bakvorm zodat dit de rest van het beslag bedekt.
  6. Strijk de bovenkant van de taart glad en klop zachtjes even met de bakvorm op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes uit het beslag te halen.
  7. Bak de cake voor 60-75 minuten in de oven. Hoe lang de cake erover doet om gaar te worden, is geheel afhankelijk van je oven. Bij mij had hij de volledige 75 minuten nodig, maar het is slim om de cake vanaf 50 minuten heel goed in de gaten te houden. Als hij te snel bakt donker wordt, kun je de taart bedekken met wat aluminium folie. Ik heb dit na ongeveer 30 minuten gedaan. Het is bij dit soort taarten best lastig bepalen wanneer hij gaar is. Als je te lang bakt wordt de carrot cake droog, als je te kort bakt blijft de binnenkant rauw. De taart is goed als een cirkeltje in het midden van de taart nog een beetje zacht en ‘wobbly’ is.
  8. Laat de taart na de baktijd buiten de oven volledig afkoelen in de vorm.
  9. Maak de frosting door de roomkaas en de boter romig te kloppen. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe tot je een luchtig mengsel krijgt. Voeg tenslotte de zure room en het vanille extract toe en meng alles door elkaar.
  10. Als de taart helemaal is afgekoeld, kun je met een spatel de frosting over de bovenkant verdelen. Als je wilt kun je de taart nog decoreren met wat walnoot of pecan helften of verkruimelde noten.
  11. Zet de taart dan in de koelkast en laat de frosting opstijven.

Opmerkingen

Ik gebruik voor de roomkaas altijd de lactosevrije roomkaas van Arla of MinusL.
Als glutenvrij bloem gebruik ik Schär Mix It Universal.

  • Voorbereidingstijd: 50 min
  • Bereidingstijd: 75 min
  • Category: Dessert
  • Method: Oven
  • Keuken: Amerikaans

Trefwoorden: carrot cake cheesecake, glutenvrije carrot cake cheesecake, lactosevrije carrot cake cheesecake, low FODMAP carrot cake cheesecake

Carrot cake cheesecake - Karlijnskitchen.com

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

13 Comments

  • Ise schreef:

    Het lijkt me altijd zoveel werk om een carrot cake te maken, maar als ik dit zie wil ik het toch wel echt een keer proberen 😉

  • Andrea schreef:

    Hoi! Dat klinkt echt superlekker! Ik eet al jaren geen taart meer, omdat ik dacht dat t met fodmap onmogelijk was! Ben dus erg blij met je site! Ik heb wel 1 vraagje: kun je een prijsindicatie geven van je carrot cheese cake? Al die glutenvrije producten zijn best duur… Ik hoor t graag!

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Andrea! Gelukkig kan het wel 🙂 Het is alleen een kwestie van wat dingen aanpassen. Je hebt gelijk, glutenvrije taarten zijn wel een stukje duurder dan gewone. Ik verwacht ong. 12 euro, als je alles nog moet kopen.

  • Jotje schreef:

    Hoi Karlijn, ik heb al meerdere taarten van je blog gemaakt met groot succes. Nu wil ik deze Carrot cheesecake gaan maken maar kan echt nergens lactosevrije crème fraiche of room vinden. Wel slagroom en kookroom. Heb je voor mij een goed alternatief?

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Jotje, je zou het kunnen proberen met extra roomkaas in plaats van zure room / creme fraiche, omdat roomkaas een beetje dezelfde dikte heeft denk ik dat dat wel moet werken. Leuk om te horen dat je al zoveel recepten geprobeerd hebt. Hopelijk lukt deze zo ook en fijne feestdagen!

  • Jotje schreef:

    Dank. Helaas heb ik de taart te vroeg eruit gehaald (na 55 min omdat binnenkant bijna niet meer wobbly was). Nu is hij ingezakt en buitenkant is zeer kleverig. Nog tips?

  • Lisa schreef:

    Hoi Karlijn,

    Bedankt voor dit leuke recept!
    Ik sta nu in de keuken en heb net de carrot en cheesecake laag in de oven zitten.
    Maarrrrrr, mijn hopjes waren vloeibaar :p.
    Ik weet niet zo goed wat er mis is gegaan.
    Ik heb ipv bloem wel glutenvrije meelmix (voor koekjes enzo) moeten gebruiken omdat ik geen g.v. bloem heb. Misschien dat dat het verschil maakt, maar dat kan ik mij niet voorstellen.

    Het witte mengsel was super vloeibaar en het carrot cake mengsel was ook behoorlijk vloeibaar dus toen ik de witte laag erop deed zakte het meteen in de donkere laag.
    Het witte mengsel met ei heb ik misschien langer moeten kloppen dan tot het stijf is?
    Ik las alleen luchtig en licht.

    Nou, de mengsels zijn een beetje door elkaar gelopen, maar ik hoop dat het toch goedkomt.

    Gr,
    Lisa

    • Karlijn Wever schreef:

      Hoi Lisa,

      Glutenvrije meelmix zou in principe prima moeten gaan. Het carrot cake mengsel hoort vrij vloeibaar te zijn, dus dat is goed. Maar het witte mengsel zou wel wat dikker moeten zijn. Omdat je vrij veel roomkaas en zure room gebruikt (en dit is steviger van structuur) en maar 2 eieren als vloeibare ingrediënten, zou het een wat dikker mengsel moeten worden. Dus ik weet niet zo goed wat hier mis is gegaan.

      Het zou geen drama moeten zijn als de mengsels door elkaar zijn gelopen. Ik hoop dat het toch nog goed uitpakt! 🙂

  • Lisa schreef:

    Hoi Karlijn,

    Bedankt nog voor je reactie!
    Het is geweldig gelukt ondanks dat het bakken anders verliep :-p.
    We hebben heerlijk zitten smullen :-).

    Volgende keer probeer ik het weer opnieuw :-).

    Fijne feestdagen vast!

  • Lian schreef:

    Hallo Karlijn, ik heb de meeste ingrediënten voor deze taart al in huis, heb alleen donker bruine basterdsuiker in huis ipv licht bruine, kan ik deze ook gebruiken? Groet Lian

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating