Description
Simpel Italiaans comfort food. Low FODMAP polenta met spinazie en blauwe kaas. Heerlijke zoutige blauwe kaas, neutrale polenta en knapperige spinazie.
Ingredients
Scale
- 160 gram polenta (dit kun je gewoon in de supermarkt vinden)
- 750 ml bouillon
- 150 gram bladspinazie
- 90 gram cherry of snoeptomaatjes*
- 80 gram blauwe kaas (ik gebruik graag gorgonzola of bleu d’auvergne)
- 10 gram roomboter
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.
- Vet een ovenschaaltje in en leg hier de tomaatjes in. Bak ze voor 20 minuten in de oven tot de velletjes gebarsten zijn en de tomaatjes zacht zijn.
- Bak de bladspinazie een paar minuten aan in een pan en breng op smaak met peper en zout.
- Breng 750 ml bouillon aan de kook. Voeg hier al roerend de polenta aan toe. Roer tot het een mooi glad papje is en laat de polenta dan onder af en toe roeren 3 minuten koken. Voeg aan het einde de roomboter toe en roer dit door de polenta.
- Snijd de blauwe kaas in stukjes en roer driekwart van de kaas door de polenta heen. Proef de polenta en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
- Verdeel de polenta over twee borden. Leg hier de spinazie en de tomaatjes bovenop en verdeel tenslotte het laatste beetje blauwe kaas over de borden.
Opmerkingen
*Cherrytomaten zijn beperkt low FODMAP. Als je deze hoeveelheid gebruikt, is dat een low FODMAP hoeveelheid voor 2 porties.
- Voorbereidingstijd: 30 mins