Description
Ik maakte een traditioneel Pools recept: Pierogi Ruskie. Heerlijke Poolse dumplings met een vulling van aardappels en hüttenkäse. Ik gebruikte speltmeel.
Ingredients
Scale
Voor de Pierogi
- 250 gram speltmeel*
- 100 ml lauwwarm water
- 1 ei
- een snufje zout
Voor de vulling
- 200 gram aardappels (zonder schil)
- 150 gram twaróg of hüttenkäse*
- peper en zout
- Extra: zure room of lactosevrije crème fraîche
Instructions
- Kook de aardappelen in een pan met kokend water gaar
- Doe ze in een kom en stamp ze fijn met een pureestamper of met een vork. Doe de hüttenkäse er doorheen en meng tot het een egale massa is. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Zet dit even opzij.
- Doe het speltmeel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in. Voeg een flinke snuf zout.
- Giet dan beetje bij beetje het lauwwarme water erbij terwijl je het deeg met je handen door elkaar mengt. Kneed het goed tot het een samenhangende bal vormt. Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra lauwwarm water.
- Rol het deeg op een bebloemd aanrecht uit tot een dunne lap (als je niet zoveel ruimte hebt, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen).
- Steek er met een groot glas rondjes uit. Kneed de restjes die overblijven tot een bal en rol ze weer uit tot een dunne lap. Ga zo door tot al het deeg op is.
- Leg een lepeltje van het aardappel-kaas mengsel in het midden van een rondje. Maak de randjes nat met water en vouw het deeglapje dubbel. Druk de randjes dicht met een vork of met je vingers.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de pierogi 3-5 minuten in het water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
- Als je ze niet meteen na het koken serveert, kun je ze later nog even opbakken in een pan met wat olie. Ze krijgen dan een lekker krokant korstje.
- Serveer de pierogi’s met wat zure room ernaast.
Opmerkingen
Speltmeel is niet low FODMAP, om dit recept low FODMAP te maken, kun je speltbloem gebruiken. Speltbloem is low FODMAP tot 100 g per portie. Je zou ook glutenvrij bloem kunnen proberen, dit heb ik echter nog niet getest.
Hüttenkäse is low FODMAP tot 40 gram per portie. Een portie van 5 pierogi is daarom low FODMAP. Ben je erg gevoelig voor lactose? Dan kun je er in plaats van hüttenkäse ook feta doorheen doen. Feta bevat namelijk minder lactose. Je kunt ook lactosevrije crème fraîche gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 90 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Pools