Description
Low FODMAP pinda-karamelblokjes uit de FODMAP vriendelijke keuken. Een kookboek met 100 low FODMAP recepten voor mensen met een gevoelige buik!
Ingredients
Scale
Voor de bodem
- 160 gram havervlokken (Emma gebruikt 70 amandelen en 90 gram havervlokken, ik had geen amandelen in huis dus gebruikte ik alleen havervlokken)
- 2 el kokosolie, gesmolten
- 2 el ahornsiroop
Voor het karamellaagje
- 135 g pinakaas
- 80 ml ahornsiroop
- 1/4 tl zeezout
- 1 tl puur vanille-extract
- 30 g pinda’s
Voor de chocoladelaag
- 3 el rauwe cacao of cacaopoeder
- 50 g kokosolie, gesmolten
- 4 el ahornsiroop
- 1/2 tl zeezoutvlokken
Instructions
- Doe de havervlokken (en amandelen als je die gebruikt) voor de bodem in de kom van een keukenmachine en maal ze op de pulsestand tot kruimels. Laat de machine draaien en giet de kokosolie en de ahornsiroop erbij tot het mengsel zich begint te binden. Voeg zo nodig iets meer kokosolie toe.
- Bekleed een kleine bakvorm met huishoudfolie en zorgt dat er iets over de randen hangt (zo kun je de koek er makkelijker uit krijgen). Verdeel het mengsel over de bodem en druk het met schone handen aan. Zet de vorm in de diepvries en maak de andere lagen.
- Doe voor de karamellaag de pindakaas, de ahornsiroop, het zeezout en het vanille-extract in de kom van de keukenmachine (schoonmaken is niet nodig) en meng ze tot een zijdezacht geheel. Voeg de pinda’s toe en maal ze 30 seconden op de pulsestand. Verdeel het mengsel over de bodem en zet de vorm terug in de diepvries.
- Meng voor de chocoladelaag de cacao, de kokosolie en de ahornsiroop in een kleine kom tot een glad geheel. Giet de chocolade over de gestolde karamel en bestrooi hem met het zeezout. Zet de vorm nog een uur in de diepvries.
- Haal de gestolde koek uit de vorm, snijd hem in blokjes en bewaar die in een luchtdicht afgesloten bak in de koelkast.
- Voorbereidingstijd: 1 hour 30 mins