Description
Een low FODMAP blauwe bessen cheesecake met citroen. Super lekker fris! Deze taart is makkelijk om te maken en ook glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
Dit recept is gebaseerd op dit recept van de Allerhande
Voor de bodem
- 150 g low FODMAP koekjes (ik gebruikte glutenvrije oaties van Verkade)
- 70 g gezouten roomboter
- 25 g suiker
- Een 20 cm springvorm
Voor de cheesecake
- 400 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Arla)
- 200 g lactosevrije kwark (ik gebruikte die van MinusL, die koop je bij grotere Jumbo’s of online bij Jumbo)
- 175 g suiker
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- Rasp van 1/2 citroen
- Citroensap van 1/2 citroen
- 150 g blauwe bessen + extra ter garnering (je kunt bevroren blauwe bessen gebruiken. Laat deze dan voor gebruik ontdooien en goed uitlekken)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed de springvorm met bakpapier.
- Maak de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron en voeg deze samen met 25 gram suiker toe aan de koekkruimels. Roer alles goed door elkaar tot een kleverig mengsel. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
- Meng de roomkaas met de kwark en de suiker. Mix met een mixer tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix elke keer goed.
- Rasp de schil van 1/2 citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe aan het roomkaas mengsel en doe ook de blauwe bessen erbij. Roer dit voorzichtig door elkaar.
- Schep het roomkaas mengsel in de springvorm. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven.
- Draai de oven terug naar 100 graden en bak de taart nog 20 minuten. Check of de taart stevig genoeg is. Het midden van de cheesecake mag nog een beetje wobbly zijn als je de springvorm op en neer beweegt, maar het moet niet té zacht zijn. Als je denkt dat de cheesecake nog niet stevig genoeg is, kun je de taart nog een paar minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
- Haal de taart uit de oven en laat de taart een uur afkoelen op een rooster. Zet de taart daarna nog minstens een uur in de koelkast. Garneer de taart met wat extra blauwe bessen en serveer.
Opmerkingen
Blauwe bessen zijn low FODMAP tot 30 gram per portie. Als je de cake in 8 stukken snijd, is een stukje low FODMAP. Ook omdat taart ook vrij veel suiker en vet bevat, is het aan te raden om maximaal een stukje per keer te nemen.
- Voorbereidingstijd: 20 mins
- Bereidingstijd: 60 mins
