Description
Een heerlijke lauwwarme salade met kippendij, champignons en spekjes. Perfect voor de lunch. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 200 gram kippendij filet, in stukjes
- 150 gram champignons uit een pot (champignons uit een potje zijn low FODMAP tot 100 gram per portie)
- 150 gram spekjes (check de ingrediëntenlijst op FODMAPs)
- Een zak veldsla (75 gram)
- Optioneel: 150 gram komkommer
Voor de dressing
- 50 ml lactosevrije yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- Scheutje citroensap
- Peper en zout
Instructions
- Doe de spekjes in een koekenpan (olie is niet nodig) en bak tot ze knapperig worden.
- Voeg de kippendij filet hieraan toe en bak tot de kip aan alle kanten gaar is. Voeg tenslotte de champignons toe en bak ze kort even mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de mayonaise. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Verdeel de veldsla over twee borden. Voeg eventueel wat komkommer toe. Verdeel het kipmengsel over de borden en sprenkel de dressing er overheen.
- Voorbereidingstijd: 15 mins