Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
low FODMAP zoete aardappel stamppot

Low FODMAP zoete aardappel stamppot met spinazie en geitenkaas


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.5 van 2 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 35 minuten
  • Porties: 2 1x

Description

Een heerlijke low FODMAP zoete aardappel stamppot met pastinaak, spinazie en geitenkaas. Deze stamppot is glutenvrij, lactose-arm en vegetarisch.


Ingredients

Scale

De inspiratie voor dit recept kwam van dit recept van Chickslovefood

  • 150 gram zoete aardappel*
  • 150 gram aardappel
  • 150 gram pastinaak
  • 150 gram verse spinazie
  • 100 gram geitenkaas (ik gebruik een rol harde geitenkaas)
  • Een handje walnoten, fijngehakt
  • 4 zongedroogde tomaatjes**
  • 1 el olijfolie

Instructions

  1. Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in blokjes.
  2. Breng een pan met water aan de kook, voeg een snuf zout toe en kook de aardappelen en pastinaak zo’n 25 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Snijd de tomaatjes en de geitenkaas in stukjes en hak de walnoten fijn.
  4. Giet de aardappels en pastinaak af en bewaar een scheutje kookvocht.
  5. Prak de aardappels en pastinaak fijn. Roer goed door elkaar en voeg een scheutje kookvocht en een eetlepel olijfolie toe.
  6. Roer de spinazie, geitenkaas, walnoten en zongedroogde tomaatjes door de stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer meteen.

Opmerkingen

*75 gram zoete aardappel per portie is low FODMAP. Houd je aan de aangegeven hoeveelheden in dit recept om binnen de low FODMAP hoeveelheid te blijven.

**3 zongedroogde tomaatjes per portie zijn low FODMAP. Eet je er meer dan is de portie hoog in fructose. Zorg ervoor dat je een potje zongedroogde tomaatjes neemt waar geen knoflook of andere FODMAPs aan zijn toegevoegd.

  • Bereidingstijd: 35
  • Category: Avondeten
  • Method: Koken
  • Keuken: Nederlands