Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP zoete aardappel stamppot met pastinaak en spinazie
Na 5 jaar nog nooit een low FODMAP stamppot recept op mijn blog gedeeld te hebben en heel veel vragen van jullie wist ik dat ik er dit jaar aan moest geloven: stamppot recepten maken.
Stamppot is dus een van de weinige gerechten die ik écht niet lekker vind. Sterker nog, ik gruwel ervan. Maar omdat ik mijn recepten vooral voor jullie maak en niet voor mezelf, vond ik het niet eerlijk om alle stamppot liefhebbers low FODMAP stamppot recepten te onthouden.
Ik maakte om mee te beginnen een low FODMAP zoete aardappel stamppot met pastinaak, spinazie en geitenkaas.
Toen ik jullie om suggesties vroeg voor stampotten waar jullie graag een low FODMAP versie van zouden willen zien, kreeg ik van iemand de tip: een stamppot die je zelf ook lekker vindt.
En dat deed ik! Ik maakte geen klassieke stamppot, maar een zoete aardappel stamppot met iets minder standaard ingrediënten die ik zelf heel lekker vind: zoete aardappel, spinazie en geitenkaas.
Zo krijg je een lekkere vegetarische en low FODMAP stamppot! Geen zorgen, ik deel nu een wat minder traditioneel stamppotje, maar ik ga de klassiekers hopelijk deze winter ook nog met jullie delen.
Zoete aardappel stamppot met spinazie en geitenkaas
Ik ben zelf weg van de combinatie zoete aardappel, spinazie en geitenkaas. Zoete aardappel is echter beperkt low FODMAP en je kunt hier maar 75 gram per portie van eten.
Omdat 75 gram aardappel een beetje te weinig is voor een stamppot voegde ik ook normale aardappel en pastinaak toe.
Op deze manier krijg je een lekkere low FODMAP stamppot waarin je zeker wel de smaak van zoete aardappel proeft, maar die binnen de low FODMAP hoeveelheden blijft.
Om het gerecht wat extra smaak en textuur mee te geven, voegde ik nog een aantal smaakmakers toe: zongedroogde tomaatjes, gehakte walnoten en geitenkaas. En wauw wat is dat een goede combinatie! Het geeft de stamppot heel veel smaak.
Ik ben zelf nooit zo’n fan van de textuur van stamppot. Die zachte gestampte aardappels met draderige bladgroenten er doorheen.
Door andere texturen, zoals gehakte walnoten en zongedroogde tomaatjes toe te voegen, vind ik het geheel lekkerder om te eten. Ik ben heel benieuwd wat jullie vinden van dit stamppotje!
Low FODMAP zoete aardappel stamppot met spinazie en geitenkaas
- Totale bereidingstijd: 35 minuten
- Porties: 2 1x
Description
Een heerlijke low FODMAP zoete aardappel stamppot met pastinaak, spinazie en geitenkaas. Deze stamppot is glutenvrij, lactose-arm en vegetarisch.
Ingredients
De inspiratie voor dit recept kwam van dit recept van Chickslovefood
- 150 gram zoete aardappel*
- 150 gram aardappel
- 150 gram pastinaak
- 150 gram verse spinazie
- 100 gram geitenkaas (ik gebruik een rol harde geitenkaas)
- Een handje walnoten, fijngehakt
- 4 zongedroogde tomaatjes**
- 1 el olijfolie
Instructions
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in blokjes.
- Breng een pan met water aan de kook, voeg een snuf zout toe en kook de aardappelen en pastinaak zo’n 25 minuten tot ze gaar zijn.
- Snijd de tomaatjes en de geitenkaas in stukjes en hak de walnoten fijn.
- Giet de aardappels en pastinaak af en bewaar een scheutje kookvocht.
- Prak de aardappels en pastinaak fijn. Roer goed door elkaar en voeg een scheutje kookvocht en een eetlepel olijfolie toe.
- Roer de spinazie, geitenkaas, walnoten en zongedroogde tomaatjes door de stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer meteen.
Opmerkingen
*75 gram zoete aardappel per portie is low FODMAP. Houd je aan de aangegeven hoeveelheden in dit recept om binnen de low FODMAP hoeveelheid te blijven.
**3 zongedroogde tomaatjes per portie zijn low FODMAP. Eet je er meer dan is de portie hoog in fructose. Zorg ervoor dat je een potje zongedroogde tomaatjes neemt waar geen knoflook of andere FODMAPs aan zijn toegevoegd.
- Bereidingstijd: 35
- Category: Avondeten
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Gratis FODMAP kickstart e-mailcursus
Je ontvangt 8 e-mails waarin ik je tips & tricks geef om de eerste weken van het FODMAP dieet makkelijker te maken.
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
6 reacties
Heerlijke stamppot! Ik heb wittte kaas blokjes gebruikt in plaats van geitenkaas en nog wat spekjes en een paar cherrytomaatjes toegevoegd. Bedankt voor het leuke recept!
Waarom niet gewone aardappels? In míjn fodmap map staat dat dat niet mag, zoete aardappels. Dus gewoon vervangen door gewone aardappels lijkt me logisch?
zoete aardappel mag tot 75 gram per portie, dat staat ook duidelijk bij het recept vermeldt 😉 Ik voeg zelf zowel gewone aardappel en zoete aardappel toe omdat ik de smaak van zoete aardappel veel vind toevoegen in het gerecht, maar als je alleen gewone aardappel wilt gebruiken kan dat ook gewoon!
Lekker
Geweldige stamppot die hier op veel enthousiasme kan rekenen…. ook op die van onze 1 jarige kleindochter…
Leuk om te horen!