Description
Indiaas eten bevat vaak ui en knoflook en is daarom niet geschikt voor mensen die low FODMAP eten. Ik maakte daarom Indiase curry from scratch: Vindaloo
Ingredients
Scale
Voor de currypasta
- ½ tl komijn
- 1 tl kurkuma (het originele recept gebruikt een stukje verse geelwortel)
- 1 tl garam masala (ik kocht dit bij Dille & Kamille, maar in de meeste garam masala mixen, ook in de supermarkt, zitten als het goed is geen ingrediënten die hoog in FODMAPs zijn)
- ½ tl cayennepeper
- 1 tl gemberpoeder (het originele recept gebruik 1 cm verse gember, geraspt)
- 1 el witte wijnazijn
- ½ tl suiker
- In het originele recept hoort ook nog ½ tl gemalen koriander. Als je er daar van houdt, kun je dit toevoegen.
Voor de vindaloo
- 200 gram kipfilet
- 250 gram tomaten*
- 1 rode chilipeper zonder zaadjes
- ½ blikje tomaten puree
- Eet je niet low FODMAP dan kun je 3 tenen knoflook en 1.5 rode ui toevoegen, anders laat je dat weg.
Instructions
- Doe alle kruiden bij elkaar in een kom. Voeg hier de witte wijnazijn aan toe en roer het door elkaar tot een currypasta.
- Doe wat olie in een pan. Snijd de kipfilet in blokjes. Gebruik je knoflook en ui, laat deze dan eerst voor ongeveer 5 minuten garen en voeg de curry pasta toe. Voor de low FODMAP variant begin je meteen met de curry pasta. Bak de curry pasta voor 1-2 minuten tot hij begint te geuren. Voeg daarna de kip toe en bak een paar minuten.
- Snijd ondertussen de tomaten en de hete peper fijn (haal de zaadjes eruit).
- Voeg nu de tomaten, tomaten puree en de hete peper toe samen met ongeveer 100 ml water. Ik vond de curry met een hete peper en de cayenne peper die in de currypasta zit al vrij pittig. Mocht je niet zo van pittig houden, kun je beter wat minder hete peper gebruiken.
- Draai het vuur laag. Als de vindaloo droog wordt, kun je nog wat extra water of eventueel een beetje bouillon toevoegen. Proef de curry en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
- Laat de curry voor ongeveer een uur op laag vuur pruttelen.
- Ik serveerde de curry met rijst. Je kunt er ook naanbrood bij serveren (glutenvrij naanbrood schijnt ook vrij makkelijk zelf te maken te zijn.
Opmerkingen
*De l0w FODMAP hoeveelheden voor tomaat zijn in 2022 gewijzigd. Voor normale tomaten mag je maximaal 65 gram per portie eten, voor roma tomaten 75 gram. Tomaten uit blik zijn low FODMAP tot 100 gram per portie. Als je nog in de eliminatiefase van het dieet zit, raad ik aan om voor dit recept maximaal 150 g roma tomaten te gebruiken of de verse tomaten te vervangen door 200 g tomaten uit blik.
Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je de hoeveelheid tomaten gebruiken die ik in het originele recept heb gebruikt.
- Bereidingstijd: 1 hour 20 mins