Dit recept is gebaseerd op een recept van Straight Up Food

1. Doe het water en de amandelmelk in een pan en breng aan de kook. Voeg als het water kookt de polenta toe. Roer terwijl je de polenta toevoegt, zodat er geen klonten in de polenta komen. Voeg een beetje zout toe. Draai het vuur laag en laat de polenta ongeveer 20 minuten koken. Roer af en toe even door.
2. Maak de saus door tomaten passata in een kommetje op smaak te brengen met peper, zout en italiaanse kruiden.
3. Roer als de polenta bijna gaar is wat rozemarijn door de polenta. Proef even en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Verdeel de polenta met een lepel over de bakplaat. Zorg dat je een egale laag hebt en druk het voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.
6. Smeer de tomatensaus over de polentabodem.
7. Bak de bodem met de tomatensaus voor 15 minuten in de oven.
8. Laat ondertussen de champignons uitlekken en snijd de paprika in stukjes en de olijven in ringetjes.
9. Verdeel de topping over de polenta pizza en bak hem daarna nog 15 minuten in de oven.