Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
vegan curry - karlijnskitchen.com

Vegan curry met kokosmelk en masala pasta


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 30 min
  • Porties: 2 1x

Description

Ik maakte een heerlijke (pittige) vegan curry met kokosmelk, zelfgemaakte masala pasta, tomaat, champignons en tauge. Low FODMAP en glutenvrij.


Ingredients

Scale
  • 1/3 van het masala pasta recept (uit dit kip tikka masala recept)
  • 160 ml kokosmelk
  • 200 g taugé
  • 1 groene paprika, in stukjes*
  • 2 tomaten, in stukjes*
  • 200 g champignons uit een potje, afgegoten en afgespoeld
  • 120 g witte rijst
  • Optioneel: verse peterselie of koriander

Instructions

  1. Breng een pan met water aan de kook.
  2. Maak de masala pasta volgens de instructies in het kip tikka masala recept.
  3. Verhit wat bakspray of olie in een pan. Voeg hier de paprika, tomaat, taugé en champignons aan toe. Bak al omscheppend tot de groenten zacht zijn.
  4. Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg de kokosmelk en de masala pasta toe aan de groenten. Laat op een laag vuur 5 minuten pruttelen tot de saus goed warm is en iets dikker is geworden.
  6. Serveer de curry saus met de witte rijst en verse peterselie of koriander naar smaak.

Opmerkingen

*Tomaten en paprika zijn in 2022 opnieuw getest en zijn beide beperkt low FODMAP. Vooral gewone tomaten en rode paprika zijn in vrij kleine hoeveelheden low FODMAP. Daarom raad ik aan om in dit recept groene paprika en roma tomaten te gebruiken. Deze zijn beide low FODMAP in grotere hoeveelheden. Als je de herintroductiefase voorbij bent en je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt, dan kun je ook gewone tomaten en rode paprika gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 10 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Indiaas