vegan curry - karlijnskitchen.com

Low FODMAP vegan curry met kokosmelk en masala pasta

Van de vegetarische recepten gaan we over naar de vegan recepten! Deze vegan curry was het eerste recept dat ik maakte in mijn vegan challenge week.

Ik had nog wat curry pasta in de vriezer van mijn kip tikka masala recept en daarmee maakte ik een heerlijke vegan curry.

In veel vegan curry recepten zie je bloemkool, kikkererwten of zoete aardappel terugkomen, maar omdat die niet (of beperkt) low FODMAP zijn, koos ik voor een curry met simpelweg heel veel groenten. Hartstikke vullend en heel erg lekker!

Ja, vegan eten is mij niet slecht bevallen. Ik vind het niet iets om voor altijd te blijven doen. In combinatie met het FODMAP dieet, vind ik mijn opties dan toch te beperkt en ik zou kaas en eieren heel erg missen.

Maar ik ben wel van plan om in de toekomst vaker vegetarische en veganistische gerechten te gaan eten, want je kunt absoluut heel lekker vegan eten!

vegan curry - karlijnskitchen.com
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
vegan curry - karlijnskitchen.com

Vegan curry met kokosmelk en masala pasta


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 30 min
  • Porties: 2 1x

Description

Ik maakte een heerlijke (pittige) vegan curry met kokosmelk, zelfgemaakte masala pasta, tomaat, champignons en tauge. Low FODMAP en glutenvrij.


Ingredients

Scale
  • 1/3 van het masala pasta recept (uit dit kip tikka masala recept)
  • 160 ml kokosmelk
  • 200 g taugé
  • 1 groene paprika, in stukjes*
  • 2 tomaten, in stukjes*
  • 200 g champignons uit een potje, afgegoten en afgespoeld
  • 120 g witte rijst
  • Optioneel: verse peterselie of koriander

Instructions

  1. Breng een pan met water aan de kook.
  2. Maak de masala pasta volgens de instructies in het kip tikka masala recept.
  3. Verhit wat bakspray of olie in een pan. Voeg hier de paprika, tomaat, taugé en champignons aan toe. Bak al omscheppend tot de groenten zacht zijn.
  4. Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg de kokosmelk en de masala pasta toe aan de groenten. Laat op een laag vuur 5 minuten pruttelen tot de saus goed warm is en iets dikker is geworden.
  6. Serveer de curry saus met de witte rijst en verse peterselie of koriander naar smaak.

Opmerkingen

*Tomaten en paprika zijn in 2022 opnieuw getest en zijn beide beperkt low FODMAP. Vooral gewone tomaten en rode paprika zijn in vrij kleine hoeveelheden low FODMAP. Daarom raad ik aan om in dit recept groene paprika en roma tomaten te gebruiken. Deze zijn beide low FODMAP in grotere hoeveelheden. Als je de herintroductiefase voorbij bent en je weet dat je tomaat en paprika goed verdraagt, dan kun je ook gewone tomaten en rode paprika gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 10 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Indiaas

Trefwoorden: vegan curry, low FODMAP vegan curry, Indiase curry

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating