Description
Een super simpel, maar ontzettend lekker recept. Turkse aubergine salade (yoğurtlu patlıcan salatası) met yogurt. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 2 aubergines
- 200 ml lactosevrije yoghurt (je kunt hiervoor het beste een dikkere yoghurt gebruiken, bijv. de lactosevrije Griekse yoghurt van MinusL)
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook (hier ga je low FODMAP knoflookolie mee maken)
- Peper en zout
- Een scheutje citroensap
- Wat verse munt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Prik de aubergines in met een vork en bak ze ongeveer 60-75 minuten tot ze helemaal zacht zijn van binnen.
- Maak de knoflook olie door twee eetlepels olijfolie te verhitten in een pan. Voeg 2 teentjes knoflook toe als de olie heet is en bak een paar minuten mee. Verwijder de teentjes knoflook uit de olie en laat de olie een beetje afkoelen.
- Snijd de aubergines open en haal het vruchtvlees eruit met een vork. Doe dit in een kom.
- Voeg de yoghurt en de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng de aubergine salade op smaak met peper, zout, citroensap en munt.
Opmerkingen
*Aubergines worden hoog in FODMAPs bij 180 gram per portie. Ik raad daarom aan om je aan de portiegrootte te houden en maximaal 1/4e van dit recept in een keer te eten.
- Voorbereidingstijd: 10 mins
- Bereidingstijd: 75 mins