Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP Mexicaanse soep
Dit is zo’n leuke soep! Een Low FODMAP Mexicaanse soep met een simpele basis van verschillende groenten en hele lekkere toppings. En de soep in combinatie met de toppings is wat mij betreft perfect!
Mijn favoriete toppings voor deze Mexicaanse soep zijn lactosevrije crème fraîche, geraspte kaas, plakjes olijven en plakjes jalapeñopeper. En natuurlijk: tortillachips!
Mmm, ik zou deze soep elke dag kunnen eten!
De ingrediënten van de low FODMAP Mexicaanse soep
Voor de basis van deze soep gebruik ik de volgende ingrediënten:
- Low FODMAP bouillon: gebruik hiervoor een low FODMAP bouillonblokje.
- Tomatenblokjes uit blik
- Wortels
- Groene paprika
- En veel lekkere kruiden, zoals paprikapoeder, komijn, oregano en cayennepeper.
Dit zorgt voor een heerlijke soepbasis waarmee je meteen extra groenten binnenkrijgt.
De beste toppings
De toppings maken deze soep extra lekker! Je kunt voor de toppings zelf kiezen wat je lekker vindt. Mijn favoriete toppings zijn:
- Het groene deel van bosui voor extra smaak.
- Lactosevrije crème fraîche (of zure room als je tegen lactose kunt).
- Geraspte kaas, ik gebruik graag cheddarkaas
- Plakjes zwarte olijven.
- Plakjes jalapeñopeper.
- Maiskorrels uit blik
En natuurlijk wat naturel tortillachips erbij!
Andere lekkere toppings die je kunt toevoegen zijn: zwarte bonen, avocado, verse koriander of reepjes maïstortilla’s.
Zo maak je de soep
Deze soep maken is heel makkelijk. Dat gaat zo:
- Snijd de groenten in stukjes. Verhit olie in een pan en bak de groenten een paar minuten aan.
- Voeg de bouillon, tomaten uit blik en kruiden toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten pruttelen.
- Pureer de soep tot een gladde massa. Proef en voeg naar smaak extra kruiden toe.
- Serveer de soep in een kom en voeg jouw toppings naar keuze toe.
Makkelijk toch?
Veelgestelde vragen over de Mexicaanse soep
Je kunt de soep zonder toppings ongeveer 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
Ja, zonder toppings kun je de soep in een afgesloten bakje of ziplock zakje invriezen. De soep blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.
Als je de soep uit de vriezer haalt, laat hem dan eerst tot kamertemperatuur ontdooien. Verwarm hem daarna op laag vuur in een pan. Voeg de toppings vers toe.
Als je soep flauw smaakt, kun je extra kruiden toevoegen. Voor wat meer pit kun je cayennepeper of zwarte peper toevoegen. Ik voeg ook graag extra paprikapoeder of komijn toe voor meer smaak.
Low FODMAP Mexicaanse soep
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijke low FODMAP Mexicaanse soep met lactosevrije crème fraîche, geraspte kaas, mais en natuurlijk tortilla chips. Glutenvrij, lactose-arm en vegetarisch.
Ingrediënten
- 1 liter bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 grote wortel (ongeveer 150 gram)
- 1 groene paprika*
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl oregano
- 1/2 tl chili
- 1/4 tl cayenne peper
- 1/4 tl kaneel
- Peper en zout naar smaak
Voor de topping
- Lactosevrije roomkaas of zure room (zure room alleen als je tegen lactose kunt)
- Geraspte kaas naar smaak
- 4 el mais uit blik
- Optioneel: Schijfjes zwarte olijven naar smaak
- Optioneel: Schijfjes jalapeño peper naar smaak
- Lente-uitjes, het groene deel
- Naturel tortilla chips om mee te serveren
Instructions
- Snijd de groene paprika en de wortel in stukjes.
- Verhit een beetje olie in een pan. Voeg de wortel en de paprika toe en bak voor een paar minuten mee tot ze zacht zijn geworden.
- Voeg de bouillon, tomatenblokjes en alle kruiden toe.
- Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten pruttelen.
- Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Blend niet te lang als je van stukjes in je soep houdt.
- Proef de soep en voeg wat extra kruiden toe naar smaak als je dit nodig vindt.
- Verdeel de soep over vier kommen. Garneer de soep met mais, olijven, jalapeño peper, het groene deel van lente-ui, lactosevrije crème fraîche en strooi er wat geraspte kaas bovenop. Serveer met de tortilla chips.
Opmerkingen
*Groene paprika’s zijn low FODMAP tot ongeveer 200 gram per portie en bevatten de FODMAP groep fructanen in grotere hoeveelheden. Gele, rode en oranje paprika’s zijn slechts low FODMAP tot 35-40 gram per portie en bevatten in grotere hoeveelheden fructose. Daarom is het beter om deze paprikasoorten te combineren met tomaten uit blik in dit recept. Ik raad aan om in dit recept groene paprika te gebruiken.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Mexicaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 kom
- Calorieën: 109
- Vet: 5
- Koolhydraten: 11
- Vezels: 3
- Eiwit: 4
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
7 reacties
Erg lekker!
Heb je tips voor low fodmap bouillon (zonder chemische smaakversterkers)? Ik had die van struik tuinkruiden maar die is nergens meer te krijgen ??
Waar kun je maistortilla’s vinden?
Bij de Mexicaanse producten van AH van het merk La Morena.
Absoluut de beste soep sinds tijden!
welke bouillon past hier het beste dan bij?
Dat maakt niet zo heel veel uit. Ik gebruik meestal kippenbouillon