Description
Goddelijke spring roll bowls met garnalen, koriander en munt. Spring rolls, maar dan zonder al het gedoe! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
Voor de spring roll bowl
- 120 gram mihoen (dunne rijstnoedels)
- 200 gram garnalen (ik gebruikte diepvries garnalen)
- 100 gram wortel julienne
- 200 gram komkommer, plakjes
- 1 groene paprika
- 1/4 avocado, in blokjes*
- Verse koriander
- Verse munt
- Een klein handje verse pinda’s
Voor de dressing
- 2 el vissaus
- 2 el rijstazijn
- 1 el limoensap
- Peper en zout
Instructions
- Laat de garnalen van te voren even ontdooien, als je diepvries garnalen gebruikt.
- Kook de mihoen volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
- Snijd de komkommer en de avocado in blokjes, de paprika in reepjes en hak de verse kruiden fijn met een groot mes. Je kunt zelf bepalen hoeveel kruiden je wilt gebruiken. Voor mij geldt altijd: hoe meer hoe beter.
- Bak de garnalen voor ongeveer vijf minuten in een koekenpan met een beetje olie.
- Laat de mihoen goed uitlekken en verdeel over twee kommen.
- Voeg de komkommer, wortel, paprika, avocado en verse kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en verdeel deze over de twee kommen.
- Doe dan de garnalen in de kommen, hak de pinda’s fijn en strooi deze er bovenop.
Opmerkingen
*Monash University heeft getest dat avocado low FODMAP is tot 1/8 avocado per portie. FODMAP Friendly heeft getest dat 1/2 avocado low FODMAP is. Het is daarom belangrijk dat je zelf test hoeveel avocado je verdraagt. Als je er goed tegen kunt, kun je iets meer gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 20 mins