Description
Low FODMAP sobanoedels met garnalen en groenten in een romige kokossaus. Gezond, maar ook echt een gerecht om van te genieten. Low FODMAP en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 120 g sobanoedels
- 150 g garnalen
- 150 g paprika, in dunne reepjes*
- 150 g komkommer, in dunne reepjes
- Sesamzaadjes
- Een stengel bosui
- Verse peterselie
Voor de kokosmelk saus
- 160 ml kokosmelk
- 1 el vissaus
- 1 el sojasaus
- 1 tl sambal oelek
- Scheutje citroensap
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook.
- Doe in een koekenpan de kokosmelk, vissaus, sojasaus en sambal bij elkaar en verhit. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen tot hij wat dikker is geworden.
- Verhit wat olie of bakspray in een andere pan en roerbak de paprika voor een paar minuten. Voeg de garnalen toe en bak een paar minuten mee. Voeg tenslotte de komkommer toe en bak kort mee.
- Kook de soba noedels voor vier minuten, giet ze daarna af en laat goed uitlekken.
- Voeg de soba noedels bij de groenten en bak even mee. Voeg de saus toe en breng het geheel op smaak met wat zout en peper en een scheutje citroensap.
- Serveer met bosui, verse peterselie en sesamzaadjes.
Opmerkingen
*Paprika is in 2022 opnieuw getest en is nu beperkt low FODMAP. Rode paprika is low FODMAP tot 43 gram per portie, groene paprika tot 75 gram per portie. Als je nog in de eliminatiefase zit is het het veiligst om groene paprika of maximaal 80 gram rode paprika te gebruiken.
Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je 150 gram rode paprika gebruiken.
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Aziatisch