Sigara Boregi (niet low FODMAP)
Al eerder deelde ik twee van mijn favoriete Turkse recepten met jullie: kısır (bulgur salade) en kadayıf (een zoet Turks dessert). Vandaag misschien wel mijn allergrootste favoriet: sigara boregi. Dit zijn rolletjes van yufka deeg gevuld met witte kaas en peterselie. Of zoals ik in de volksmond vaak gehoord heb: heuj die loempia’s zijn lekker, wat is dat!
Börek is een Turks deeggerecht. Je hebt verschillende soorten börek. Het bekendste is de su börek (water börek). Dit wordt meestal gemaakt als een grote plaat bestaande uit lagen deeg met daartussen een vulling, bijvoorbeeld kaas of spinazie. Sigara boregi is hetzelfde idee, alleen dan wordt het deeg opgerold tot een sigaarvorm en gevuld met witte kaas. Börek kun je trouwens ook in verschillende vormen vinden in voormalig Joegoslavië alleen heeft het hier de naam Burek.
Voor dit gerecht heb je eigenlijk maar drie ingrediënten nodig: een pak yufka deeg, een blik beyaz peynir (letterlijk: witte kaas) en verse peterselie. Deze drie ingrediënten kun je allemaal kopen in een Turkse supermarkt (Tip: koop je verse kruiden bij de Turkse supermarkt hier is het vele malen goedkoper dan in de gewone supermarkt).
Let op: Ik maakte dit recept voor mijn FODMAP tijd, daarom is dit gerecht helaas niet low FODMAP.
Sigara Boregi
- Totale bereidingstijd: 2 uur
- Porties: 48 1x
Ingredients
- 2 pakken yufkadeeg (dit koop je in de Turkse supermarkt)
- een groot blik Turkse witte kaas (beyaz peynir)(ook in de Turkse supermarkt)
- een flinke handvol verse peterselie
- een fles zonnebloemolie
Instructions
- Verbrokkel de witte kaas boven een kom. Was de peterselie en knip het fijn. Voeg dit toe aan de witte kaas en breng eventueel op smaak met een beetje peper. Roer dit goed door elkaar.
- Pak een plak yufkadeeg en leg die op het aanrechtblad met de punt van de driehoek van je af.
- Schep met een lepel een beetje van het kaasmengsel op de deeglap en vorm dit met je handen de vorm van een lijntje.
- Vouw dan de twee puntjes van de driehoek naar binnen over het mengsel heen en rol de deeglap dan voorzichtig op tot een strak rolletje. Pas op dat het deeg niet scheurt. Maak dan je handen nat met een beetje water en plak het rolletje hiermee dicht.
- Herhaal dit tot je al het deeg hebt opgebruikt. Dan kun je de rolletjes gaan frituren.
- Verhit hiervoor de zonnebloemolie in een pan. Je kunt testen of de olie heet genoeg is door een stukje deeg in de olie te houden. Als het begint te bubbelen is de olie heet genoeg.
- Leg de sigara börek voorzichtig met een hittebestendige spatel met een aantal tegelijk in de olie. Laat ze een paar minuten bakken tot ze goudbruin zijn, draai ze (als ze dit niet vanzelf doen) ondertussen even om met de spatel.
- Schep ze als ze gaar zijn uit de olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- De sigara böreği zijn het lekkerst als je ze frituurt net voordat je ze serveert. Je kunt de deegrolletjes voor het frituren bewaren in de koelkast. Als je ze van tevoren wilt frituren, kun je ze op de dag van serveren nog even opwarmen in de oven.
Opmerkingen
Ik maakte de sigara böreği voor een grote groep mensen, vandaar dat ik 48 stuks maakte. Als je er minder nodig hebt, kun je 1 pak yufkadeeg gebruiken (dit is voor 24 stuks). Dan heb je ongeveer een half blik Turkse witte kaas nodig.
- Voorbereidingstijd: 2 uur
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
2 reacties
Mag het tijdens animinarise fase?
Wite kaas en deeg (yufaka)
Alvast bedankt
Nee, yufka is helaas niet low FODMAP. Witte kaas wel, tot 40 g per portie