Description
Een vegetarische low FODMAP pasta met rode pesto, lekker veel groente en een romige saus. Heerlijk op een zomerse dag! Glutenvrij en lactose-arm
Ingredients
Scale
- 150 g glutenvrije spaghetti
- 125 ml kookroom
- 3 druppels Intoleran lactase drops
- 1 rode paprika
- 200 g aubergine
- 150 g cherry tomaatjes, gehalveerd
- 4 el low FODMAP rode pesto (klik op de link om naar het recept te gaan)
- Peper en zout
- 40 g geraspte parmezaanse kaas
- Verse basilicum om te garneren
Instructions
- Een dag van tevoren: doe de kookroom in een kommetje en voeg 3 druppels lactase drops toe. Roer dit heel goed door elkaar. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan, zodat de lactose afgebroken kan worden.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de aubergine en snijd in ronde plakken.
- Leg de plakken aubergine op een keukenpapiertje en strooi er zout overheen. Laat 5 minuten liggen. Dep het vocht er vanaf. Draai de plakken om en herhaal dit voor de andere kant.
- Snijd de plakken aubergine aan een kant in in een ruitpatroontje (snijd ze niet helemaal door). Besmeer de plakken aubergine met een kwastje met olijfolie.
- Verhit een grillpan of keukengrill en grill de aubergines gaar in ong. 2-3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Snijd de paprika in blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en de paprika toe. Bak 3 minuten aan tot de paprika zacht is geworden. Snijd de aubergine plakken in stukjes en voeg deze samen met de cherry tomaatjes toe aan de pan. Verwarm voor 2 minuten.
- Voeg dan de kookroom en rode pesto toe en roer alles goed door elkaar. Breng de saus aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de spaghetti af en verdeel over twee borden. Schep de saus er bovenop.
- Garneer met parmezaanse kaas en verse basilicum.
Opmerkingen
Dit recept is niet geschikt voor de eliminatiefase. Zie de uitleg boven de receptkaart voor meer informatie.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Bakken
- Keuken: Italiaans
