Description
Romige gnocchi met kip, spinazie en een zelfgemaakte lactosevrije bechamelsaus. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 250 gram glutenvrije gnocchi*
- 200 gram kipdijfilet, in stukjes
- 200 gram bladspinazie
- 200 gram champignons uit blik**
Voor de bechamelsaus
- 20 gram glutenvrij bloem
- 10 gram roomboter of lactosevrije margarine
- 100 ml lactosevrije melk
- 50 gram geraspte 30+ kaas***
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook
- Verhit wat olie of bakspray in een pan en bak de kipdijfilet tot de stukjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. Verhit hiervoor de boter in een pannetje. Meng de bloem hierdoorheen en laat een paar minuten garen terwijl je voorzichtig roert. Voeg dan, op laag vuur, beetje bij beetje de melk toe terwijl je continue blijft roeren met een garde. Doe dit niet te snel, want anders krijg je klonten in je saus. Laat de saus zachtjes aan de kook komen als je alle melk hebt toegevoegd en laat de bechamelsaus al roerend nog ongeveer 3 minuten koken. Voeg tenslotte de helft van de geraspte kaas toe aan de bechamelsaus en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de bladspinazie toe aan de kipfilet en bak 2-3 minuten mee. Voeg tenslotte de champignons mee en bak even mee.
- Voeg dan de bechamelsaus toe aan de kip en meng alles goed door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Kook de gnocchi voor ongeveer 2 minuten. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven.
- Giet de gnocchi af, laat ze goed uitlekken en roer ze dan door de saus.
- Serveer de gnocchi met de rest van de geraspte kaas.
Opmerkingen
*Ik gebruik graag deze van Albert Heijn of deze van Schär
**In tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik / een pot low FODMAP. Bij 200 gram per portie bevatten deze champignons een gemiddelde hoeveelheid mannitol. Ik raad daarom een maximale hoeveelheid van 150 gram champignons uit blik aan.
***Gele kazen zijn zeer lactose-arm, waardoor de meeste mensen met een lactose-intolerantie dit goed kunnen verdragen. Als je heel gevoelig bent voor lactose en helemaal geen kaas verdraagt, kun je dit ook weglaten.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2)
- Calorieën: 533
- Vet: 19
- Koolhydraten: 52
- Vezels: 7
- Eiwit: 36
