Description
Deze rijstsalade met tonijn is een lekker vullend lunchgerecht dat makkelijk is om mee te nemen onderweg. En ook nog zo klaar! Glutenvrij en low FODMAP.
Ingrediënten
- 100 gram rijst naar keuze (zilvervliesrijst, witte rijst, wat je maar wilt)
- 1 paprika*
- 2 tomaten*
- 2 blikjes tonijn in water
- 150 gram hüttenkäse**
- Peterselie
- Eventueel wat verse basilicum
- Peper en zout
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de tonijn uitlekken en maak hem los met een vork.
- Snijd de tomaten en de paprika in stukjes.
- Meng alle ingrediënten doorelkaar in een kom en breng de rijstsalade op smaak met zout, peper, peterselie en basilicum.
Opmerkingen
*Let op: in 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. In de eliminatiefase adviseer ik daarom om paprika óf tomaat te gebruiken, maar niet allebei.
**Hüttenkäse bevat lactose en is low FODMAP tot 36 gram. Ik neem zelf altijd een lactase-pilletje als ik lactosebevattende producten eet en daarom neem ik wat meer. Mocht je dit niet willen of kunnen dan zou ik de hoeveelheid hüttenkäse beperken tot 36 gram. Je kunt in plaats van de extra hüttenkäse eventueel wat lactosevrije roomkaas of crème fraiche toevoegen.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal