Glutenvrije rijstevlaai (low FODMAP)
Nog één taart recept oke? Ik vind het met feestdagen zoals Pasen altijd leuk om een taart te bakken. Bij de Paasbrunch ben ik vooral van de hartige dingen, zoals verschillende soorten broodjes, eieren, kaas en gerookte zalm, maar bij de koffie is het wel lekker om er een stukje taart bij te hebben. Ik deelde al de recepten voor een carrot cake cheesecake en een monchoutaart met aardbeien met je. Vandaag sluiten we de taartenparade af met een glutenvrije rijstevlaai!
Het is even wat werk: je moet namelijk apart een bodem, een rijstvulling en een topping maken, maar uiteindelijk is het resultaat het helemaal waard! Hij smaakte precies zoals hij zou moeten smaken. Dus snel nog even bakken voor morgen of overmorgen!
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije rijstevlaai gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrije rijstevlaai (low FODMAP)
- Totale bereidingstijd: 2 uur 30 min
- Porties: 10 1x
Description
Een heerlijke Limburgse rijstevlaai met slagroom! Lekker voor bij de paasbrunch of op elk ander moment. Glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP
Ingredients
Het recept voor de bodem van de vlaai is gebaseerd op het pastry crust recept van Gluten free on a shoestring
- Een 24 cm taart/vlaaivorm met uitneembare bodem
Voor de bodem
- 210 gram glutenvrij bloem
- 3/4 tl xanthaangomxanthaangom
- ¼ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 30 gram poedersuiker
- 85 gram boter, koud in blokjes
- 120 ml water met ijsblokjes erin
Voor de rijstvulling
- 700 ml volle lactosevrije melk
- 115 gram dessertrijst
- 100 gram suiker +30 gram extra suiker
- 1 vanillestokje
- 2 eieren, het eiwit en de eierdooiers gescheiden
Voor de topping
- 400 ml lactosevrije slagroom
- 3 eetlepels suiker
Instructions
- Doe voor het deeg bloem, xanthaangom, bakpoeder, zout en poedersuiker in een kom en roer alles door elkaar. Voeg hier de blokjes boter aan toe. Kneed dit met je handen door elkaar door de stukjes boter fijn te drukken tussen je vingers en door het meel te mengen.
- Voeg dan het ijswater toe (haal de ijsblokjes uit het water, deze dienden alleen om het water goed koud te maken) en kneed het deeg door elkaar tot het samen begint te komen. Als het te droog blijft, kun je eetlepel voor eetlepel nog wat extra water toevoegen.
- Leg het deeg op een stuk plastic folie, druk het plat en vouw het plastic eromheen. Leg het deeg dan ongeveer 30 minuten in de vriezer tot het steviger is. Op dit punt kun je het deeg een aantal dagen in de koelkast bewaren als je het niet meteen wilt gebruiken of voor langere tijd in de vriezer. Voor gebruik kun je het dan een nacht ontdooien in de koelkast.
- Ondertussen kun je beginnen met het maken van de rijstvulling. Breng hiervoor de melk aan de kook in een pannetje. Schraap de vanille uit het vanillestokje en doe dit bij de melk. Roer als de melk kookt de dessertrijst en de suiker (100 gram) door de melk. Zet het vuur laag (zorg wel dat de melk blijft koken) en laat de rijst onder af en toe roeren inkoken. Het moet een papje zijn, niet geheel droog gekookt. Zet het vuur uit en laat de rijstevulling een beetje afkoelen.
- Vet de taartvorm in met boter. Zorg dat je ook de kartelrandjes goed invet. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Leg de plak deeg op een stuk bakpapier en leg wat plastic folie over het deeg. Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak die een stukje groter is dan de taartvorm (26-28 cm doorsnede)
- Haal het plastic folie weg, rol je deeg lap voorzichtig om de deegroller en leg het deeg over de vorm. Druk het deeg voorzichtig aan in de randjes van de vorm. Er zullen altijd wat stukjes deeg uitsteken. Rol voorzichtig met een deegroller over de rand van de vorm heen om die overlappende stukjes er netjes af te halen.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Klop de eierdooiers samen met 30 gram suiker schuimig en roer dit door de lauwwarme rijstvulling.
- Klop de eiwitten stijf en schep de helft door de rijstvulling. Schep dan de helft van de rijstvulling op de taartbodem en verspreid het over de vorm.
- Spatel tenslotte de andere helft van het eiwit door de rest van de rijstvulling en verdeel dit ook over de vorm (doe de springvorm iets minder vol dan je ziet op het plaatje, ik heb er zelf na het maken van de foto nog wat uitgehaald).
- Zet de rijstevlaai voor 25-30 minuten in de oven. Houdt hem de laatste minuten goed in de gaten. De rijstevlaai is goed als de vulling bruin is en het deeg loskomt van de vorm.
- Haal de rijstevlaai uit de oven en verwijder direct de losse rand van de vlaaivorm. Dit kun je heel makkelijk doen door de vlaai om een omgekeerde kom te zetten. Zet de hem dan op een rooster om af te koelen.
- Als de taart geheel afgekoeld is, kun je de topping erop doen. Klop de slagroom luchtig met twee eetlepels suiker en verdeel deze over de vlaai.
- Rasp met een kaasschaaf wat chocola en strooi dit over de slagroom.
- Voorbereidingstijd: 2 uur
- Bereidingstijd: 30 min
12 reacties
hallo carlijn
is de xanthaangom ook te vervangen voor iets anders?
mvg jellie
Je kunt het eventueel weglaten, maar xanthaan gom helpt om glutenvrij deeg soepeler te maken, dus het zou kunnen dat je deeg dan wat droger wordt. Xanthaan gom is wel handig om in huis te hebben als je vaker glutenvrij bakt. Andere dingen die worden gebruikt als vervanger voor xanthaan gom zijn guargom of arrow root, maar deze zijn ook niet heel makkelijk te verkrijgen. Ik kocht mijn xanthaan gom online bij Albert Heijn.
Als ik arrowroot gebruik, is de verhouding dan gewoon 1:1 met xantaangom?
Dat zou ik niet durven zeggen, ik ben niet bekend met het gebruik van arrowroot. Waarschijnlijk is er online wel iets te vinden over het vervangen van xanthaangom door arrowroot.
ok bedankt voor je antwoord, heb het inmiddels ook besteld 🙂
ga binnenkort jouw heerlijke rijstevlaai bakken 🙂
Hallo karlijn evenals de monchou heb ik ook deze taart gemaakt heerlijk met minder suiker dat wel je merkt het niet.Dank je voor de recepten. Groetjes willie
Fijn om te horen dat de taarten lekker waren 🙂 Graag gedaan!
Hoi Karlijn, ik vroeg mij af waarom de bodem niet eerst voorgebakken wordt? Of hoeft dat alleen bij zandtaartdeeg?
Hi Henriette, de bodem voorbakken wordt eigenlijk vooral gedaan bij taarten waarbij je de vulling niet meebakt of maar heel kort meebakt of als de vulling heel vloeibaar is. Omdat dit bij een rijstevlaai niet het geval is, kun je de bodem en de vulling tegelijk bakken 🙂
Hi Karlijn,
Ik ga voor de kerst deze vlaai maken. Jij gebruikt in je recept volle lactosevrije melk. Ik kan echter niet tegen koemelk (wel lactose). Kan ik dit vervangen voor rijstemelk of amandelmelk? Dat laatste beïnvloed natuurlijk wel de smaak wat. Soya melk schijnt voller te zijn maar de juiste vind ik altijd lastig te kiezen
Hi Karlijn,
Ik verdraag geen koemelk, in het recept gebruikte je lactosevrije volle melk.
Wat is een goed alternatief? Is rijkstemelk geschikt of is dat niet “vol” genoeg?
Hoi Hetty, ik denk dat het met rijstemelk wel moet lukken! Volle melk geeft een wat romigere smaak, maar is niet perse nodig voor de consistentie van het recept.