Review: Bakken zonder gluten + winactie
Emmelou Green van de glutenvrije blog Bakers and Fakers bracht een tijdje geleden haar eerste kookboek uit: Bakken zonder gluten. Een kookboek met honderd lekkere glutenvrije bakrecepten! Recepten voor het ontbijt en de lunch, zoals broodjes en pannenkoeken, maar ook zoete bakrecepten, zoals lekkere taartjes en koekjes. Ik kreeg een exemplaar van Bakken zonder gluten thuisgestuurd om te reviewen en ik mag ook een exemplaar aan jullie weggeven!
De inhoud van het boek
In de inleiding van het boek wordt kort ingegaan op gluten en Coeliakie. Emmelou deelt hier ook een basisrecept voor een glutenvrije bakmix en een glutenvrije broodmix, die in de meeste recepten gebruikt wordt. Ook geeft ze wat handige glutenvrije foodhacks en vervangers om recepten lactosevrij en vegan te maken.
Het boek is ingedeeld in 4 delen:
- Brood en ontbijt: met o.a recepten voor croissants, krentenbollen, ciabatta en Turks brood
- Lunch en hartig: met oa. recepten voor meerzaden crackers, pizzabodem, pastadeeg en flatbreads
- Zoet en koekjes: met o.a. recepten voor bosbessen muffins, marmercake, donut holes en pindakaas koekjes
- Cake en taartjes: met o.a. recepten voor chocoladetaart, polentataart, citroen-meringuetaart en pecan-pie.
Honderd afwisselende en originele recepten!
Wat vind ik van Bakken zonder gluten?
Ik wil eerst even zeggen dat ik ont-zettend veel respect heb voor Emmelou. Terwijl ze bezig was met het maken van haar kookboek werd ze namelijk gediagnosticeerd met borstkanker. En ondanks dat ze vorig jaar aan het vechten was om de kanker te verslaan, schreef ze ook nog gewoon “even” dit kookboek. Het schrijven van een kookboek alleen lijkt me al een enorme klus, laat staan als je daarnaast ook nog eens chemo’s moet ondergaan. Wát een enorm doorzettingsvermogen heb je dan.
Een paar recipe-fails
Ik wil heel eerlijk zijn in mijn review: de eerste drie recepten die ik uit dit boek maakte waren niet wat ik ervan gehoopt had. Ik denk dat ik wel met de lastigste recepten ben begonnen, maar ik vond dit wel heel jammer. Ik was super enthousiast over de recepten met zelfgemaakt glutenvrij bladerdeeg. Want een heerlijk flaky glutenvrij chocoladebroodje of spinazie-fetabroodje. Wie wil dat nu niet?
Ik besloot om een batch bladerdeeg te gaan maken en die twee recepten te proberen. Ik schafte de verschillende melen aan die Emmelou gebruikt voor haar glutenvrije broodmix en ging daarmee aan de slag. Ik vond dat de uitleg bij de recepten vrij summier was. Glutenvrij bakken kan best lastig zijn en als je er geen ervaring mee hebt al helemaal. Ik heb best wat ervaring met glutenvrij bakken, maar ik vond het soms best lastig te interpreteren hoe iets nou precies moest.
Bij een recept als bladerdeeg had ik graag wat meer uitleg gezien over de consistentie van het deeg (is het plakkerig of juist wat droger) en hoe je de verschillende stappen precies moet uitvoeren, misschien met wat stap voor stap foto’s erbij.
Op de foto’s ziet het bladerdeeg van Emmelou er prachtig uit, mooi flaky en goudbruin, net zoals bladerdeeg met gluten. Bij mij was het resultaat een nattig broodje. Helemaal niet flaky en heel donkerbruin. Ik gebruikte precies de melen die in het boek zijn aangegeven, dus waarom mijn meelmix zo veel donkerder was weet ik niet. Mijn glutenvrije spinazie-fetabroodjes en glutenvrije chocoladebroodjes waren dus geen succes.
Ik denk wel dat dit twee van de moeilijkere recepten uit het boek waren en dat ik misschien met het lastigste ben begonnen. Ik wil deze recepten ook zeker niet afschrijven en ga het gewoon nog een keer proberen. Maar omdat er zoveel tijd in zat (het bladerdeeg moest 3x een uur rusten) en ik er een hele dag zoet mee was geweest, baalde ik wel dat de recepten niet lukten.
Update: ik heb Emmelou hier inmiddels over gesproken en zij gaf aan dat de bladerdeeg recepten best lastig zijn en het bij haar ook meerdere pogingen kostte om zo’n mooi resultaat te krijgen. Dat is heel fijn om te horen, ik ga dus gewoon nog even oefenen met deze recepten!
Ook het recept van de foccacia dat ik probeerde werd niet wat ik ervan gehoopt had. Het brood was heel droog en leek qua structuur helemaal niet op een foccacia. Mijn focaccia was ook weer vele malen donkerder dan de focaccia op de foto’s in het boek.
Een lekkere ciabatta én polenta cake
Gelukkig maakte ik ook recepten die wél lukten. Na mijn faal met de focaccia besloot ik nog één broodrecept te proberen en dat was het glutenvrije ciabattabrood. Deze lukte gelukkig wel! Ik vormde het brood iets anders dan op de foto, omdat een lange ciabatta niet op mijn bakplaat paste. Hierdoor leek het qua vorm meer op een normaal brood dan op een ciabatta en ook was mijn brood weer donkerder dan dat van Emmelou op de foto’s.
Ik denk dat dit door het teffmeel in de meelmix komt, dat is namelijk heel donkerbruin. Ik vraag me daarom af welk meel Emmelou gebruikt, omdat teffmeel volgens mij altijd donker is.
Update: ook hier heb ik Emmelou over gesproken. Ze zei dat er ook wit teffmeel te krijgen is, maar dat het voor de smaak niet uitmaakt of je wit of bruin teffmeel gebruikt. Goed om te weten 😉
De smaak van het brood was gelukkig wel goed! Ik sneed het in plakjes en dipte het in wat olijfolie. Het was net alsof ik een ciabatta aan het eten was. Ik vond het ook heel lekker om mee naar mijn werk te nemen met beleg erop, voor de lunch. De structuur en smaak is wel iets anders, maar dat is met glutenvrije broodrecepten bijna niet te voorkomen. Dit vond ik een geslaagd recept!
Ook ging ik nog aan de slag met de polentacake met frambozen uit het boek. Dit was een gezonder cake recept zonder toegevoegde suiker. Wel met ahornsiroop en honing (die laatste verving ik voor rijststroop). Deze cake vond ik ook lekker, fijn als gezonder tussendoortje!
Verder staan er nog een heleboel andere recepten uit dit boek op mijn to-bake lijst. Op dit moment staan de chocoladetaart, de flatbreads en de glutenvrije pasta heel hoog op mijn lijstje om te proberen!
De conclusie
Uiteindelijk kwam ik voor dit kookboek tot de volgende conclusie:
Minpunten:
- Ik vind de uitleg bij de recepten soms erg summier. Voor mijn gevoel hebben sommige recepten echt wat uitgebreidere instructies nodig met eventueel stap-voor-stap foto’s en bijvoorbeeld meer uitleg over hoe het deeg eruit zou moeten zien en waar je op moet letten bij een recept.
- Ik miste bij de lastigere recepten wat meer uitleg over wat er mis kan gaan en hoe je mislukkingen kunt voorkomen. Zo zag ik bij een review op Bol.com foto’s van o.a. de chocoladebroodjes die iemand anders had gemaakt en dat zag er precies zo uit als mijn chocoladebroodjes. Het gaat dus blijkbaar vaker mis en als het een lastig recept is, ben ik er altijd voor om een wat uitgebreidere uitleg te geven. Ik vraag me dan af wat de schrijfster precies heeft gedaan om van die prachtige chocoladebroodjes te maken en wat wij verkeerd doen als het niet lukt.
Pluspunten:
- Een uniek boek: een tijdje voordat dit boek uitkwam, was ik op zoek naar glutenvrije bakboeken en toen kwam ik tot de conclusie dat er eigenlijk geen recente Nederlandse glutenvrije bakboeken te vinden waren. Dat boek is er nu met Bakken zonder gluten wel.
- Toffe foto’s, ik vind de donkere fotografie stijl heel gaaf, dat zie je niet zo vaak!
- Originele en afwisselende recepten. Klassiekers in een glutenvrije versie, maar ook hele originele recepten.
- Best veel low FODMAP opties of recepten die met een paar aanpassingen low FODMAP gemaakt kunnen worden (zoals honing vervangen door ahornsiroop en melkproducten vervangen door lactosevrije melkproducten). Ik heb even geteld en 70 van de 100 recepten zijn low FODMAP of low FODMAP te maken. Aangezien het boek daar niet voor gemaakt is, vind ik dat heel chill!
Ondanks dat de eerste drie recepten die ik probeerde bij mij niet zo lekker gingen, vind ik dit boek wel het uitproberen waard. Ik heb pas een heel klein gedeelte van alle recepten getest en er staan nog veel meer lekkere recepten in het boek. De twee andere recepten die ik maakte, vielen namelijk wel in de smaak en er staan er nog een heleboel meer op mijn lijstje om te gaan proberen. Ik denk dat dit boek voor iedereen die glutenvrij moet eten zeker de moeite waard is om te testen!
Je koopt Bakken zonder gluten voor €24,99 bij onder andere bol.com*
Winactie
In samenwerking met de uitgeverijen Forte Culinair en Van Halewyk mag ik één exemplaar van Bakken zonder gluten weggeven aan een van jullie! Meedoen is heel simpel:
- Laat hieronder een reactie achter waarin je me vertelt van welk bakrecept jij het allerliefste een low FODMAP versie zou willen hebben!
- Volg Karlijn’s Kitchen op Facebook, Instagram en Pinterest (mocht je een van deze social media kanalen niet gebruiken, geen probleem, vermeld dat dan even in je reactie)
De winactie loopt tot en met 12 mei. Op 13 mei maakt ik via Facebook en Instagram de winnaar bekend. Zorg dat je een geldig e-mailadres invult bij het achterlaten van je reactie, zodat ik je een mailtje kan sturen als je de gelukkige winnaar bent 🙂
*Dit is een affiliatelink. Dat betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij het boek via deze link koopt. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee. Voor meer informatie over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik, kun je mijn affiliate disclaimer lezen.
50 reacties
Mijn dochter zou het liefst lekker een zelfgebakken brood willen eten(die zij ook mag), daarom zijn wij op zoek naar goede brood recepten.
Leuk!
Ik ben vooral benieuwd naar de koekjes! Die vind ik uit de winkel toch niet zo. En koekjes kunnen bakken met de kinderen die je wel zelf op mag eten zou top zijn ? maar ook lekkere taartjes en broodjes zijn altijd goed!
Ik zou heel graag recepten willen hebben van low FODMAP snacks, zoals kroketten en bamihapjes. Die mis ik toch zo?. Ps: ik volg je via alle kanalen, maarvia insta met de naam: Liesbaktglutenvrij.
Ik zou graag lekkere broodjes en croissants willen maken dit mis ik echt! Ik ga duimen!! Super leuk om dit uiteindelijk met mijn schoonmoeder uit te gaan proberen, die mag ook geen gluten.
Ik zou graag eens boterkoek en andere luxe koeken voor bij de koffie willen maken. Ben benieuwd of dat mogelijk is en hoe dan!
Oh wat mis ik lekkere croissantjes en hapjes van bladerdeeg!!! Zou top zijn om hier een receptenboek van te krijgen! Ook de cake en taartjes mis ik omdat ik ook nog lactoseintolerant ben! Dan blijf er helemaal weinig over als lekkers bij de thee of verjaardagen! Ben benieuwd =)
Lekkere zandkoekjes die niet te bros zijn. Want ik mis oma’s zelf gebakken zandkoekjes zo erg! En natuurlijk croissantjes voor in het weekend 🙂
Ik heb geen Instagram of Pinterest, maar volg je natuurlijk wel via Facebook.
Wat ik mis zijn Krentebollen.. Het lijkt me zo heerlijk om deze weer eens te eten.
Ik ben op zoek naar recepten om uit te proberen met mijn dochter. Veel glutenvrije recepten vindt ze niet zo lekker. Ze mist een lekkere taart, broodjes en croissants.
Ik mis een glutenvrije vegan quiche het meeste. En dan ook nog low fodmap. Ja ik weet het……. het is een onmogelijke opgave. Verder is mijn grootste probleem een mooie glutenvrije cake zonder eieren. Maar bakken en allerlei recepten uitproberen doe ik graag , dus eten we gewoon alle andere recepten en baksels die wel lukken. 😉
Ik ben benieuwd of er een goed taart recept in staat wat low-fodmap is en ook nog eens gluten, melk en soja vrij te maken is. De combinatie van verschillende dieeten in mijn familie is echt een uitdaging!
Lekker brood/(hamburger) broodjes of groenten’cake’. Hoewel ik geen broodeter ben, mis ik het toch. Vooral om gewoon mee te kunnen doen met de rest. En ook het gemak om mee te kunnen nemen naar bijv een dagje weg.
Schar vind ik en niet lekker, en krijg ik alsnog last van.
Hoi Karlijn,
Doordat ik het Fodmap dieet volg, volg ik jouw op alle sociale media/mails. Ik vind dat je de recepten goed uitle.
Soms gaat nog wel eens niet goed.
Ik zou van simpele gerechten!
Tijdens het friet eten mis ik een snack, daar zou ik een gemakkelijk recept voor willen.
Goulash, stoofvlees of een pull porklijkt me ook lekker!
Ik wens je veel succes en hopelijk maak een kans op een ander boek te winnen met nieuwe ideeën! 🙂
Ik zou graag meer over het balken van taarten te weten komen. Ik wil graag een taart bakken doe ik op een verjaardag kan eten. Mijn zoon gaat volgend school jaar de brood en banket opleiding doen maar hij wil zich nu graag voor mij al willen verdiepen in gluten vrij taarten en koekjes.
Vriendelijke groet Natasja en Justin
Ik zou graag meer over het bakken van taarten te weten komen. Ik wil graag een taart bakken dat ik op een verjaardag kan eten. Mijn zoon gaat volgend school jaar de brood en banket opleiding doen maar hij wil zich nu graag voor mij al willen verdiepen in gluten vrij taarten en koekjes.
Vriendelijke groet Natasja en Justin
Ik ben net terug uit Frankrijk waar ik elke dag voor iedereen croissantjes ging halen en daarna toe mocht kijken hoe die lekker opgegeten werden. Dus dat recept zou ik t eerst gaan proberen (dan ook met t moeilijkste starten?) maar ik bak sowieso heel graag met de kinderen. Zou heel blij zijn met een dergelijk boek. Ik volg je op insta en fb. Printerest heb ik niet (meer).
Ik zou het echt een gaaf boek vinden! Zelf zou ik de ciabatta , croissants en de zoete recepten, zoals koekjes inspiratie mee op willen doen! Ik zou het super cool vinden om het boek te winnen!
Wauw, het lijkt me zo leuk om dit boek te winnen! Sinds kort mag ik geen gluten meer eten vanwege mijn gezondheid, dit boek zal me dus enorm helpen. Wat ik tot nu toe echt mis is het eten een lekker brood.
Ik mis echt dat ik geen croissants en dingen met bladerdeeg meer kan eten. Dus daar zou ik wel lekkere recepten van willen! Maar het lijkt mij inderdaad ook lastig om dit zelf te maken, al bak ik brood enzo allemaal zelf.
Ik zou heel graag de focaccia broodjes willen proberen te maken omdat ik echt de heerlijk belegde focaccia broodjes mis die ik altijd voor mij en mijn vriend maakte! En als ik dit boek win dan kan ik ze weer maken en kan ik hem ook weer verwennen met een heerlijke lunc en of avondeten! En ondanks dat het wat moeilijker is ben ik bereid om de uitdaging aan te gaan!
Super leuke actie! Ik kan alleen niet kiezen.. ben er achter sinds dit jaar dat ik geen tarwe kan eten. Voor mij nog erg zoekende en zn boek is dan super handig! Qua recept kan ik geen keuze maken. Koekjes, in verschillende maten en soorten ga ik zeker missen. Maar ook een hartig broodje..
Dat lijkt me een geweldig boek! Ik maak al wel eens recepten van haar site, maar een kookboek werkt toch prettiger. Ik wil meer gaan doen met brood want crackers komen me een beetje mijn neus uit. Dus dit kookboek zou geweldig zijn! Net als zelf pasta maken. Ik mis nl heel erg mijn vroegere favoriete comfort food: vleesravioli met kaassaus. Dit zou toch ook Low Fodmap moeten kunnen? En ik zou zo graag weer eens boterkoek eten. Zo lekker!
Koek en taartjes! Oh…. en rozijnenbollen
En en en 🙂
Lijkt me een supergaaf boek!
Ik hou ervan mijn vriendinnen uit te nodigen op de thee. Ik vind het leuk om creatief gebakjes uit te probeert en bv macarons. Toch altijd een uitdaging 🙂 daarom zou het leuk zijn om aan de slag te kunnen gaan om verschillende gebakjes te kunnen maken die niet altijd met chocolade zijn.
(Ik heb geen pinterest, maar volg je al een tijdje op Instagram en Facebook! 😉 )
Red velvet taart. Die zou ik wel als low fodmap recept willen.
Groeten Anouk
Ik snak naar een luchtige witte boterham om het zondagsontbijt mmm
Hoi,
Ik zou graag een recept willen voor saté-broodjes. Deze kocht ok vroeger altijd bij de bakker. Lekker gevuld met saté, groenten enz. Ik vond ze koud het lekkerst, maar moet warm ook te doen zijn. 😉
Een glutenvrije worteltaart lijkt mij heerlijk.
Ik bak heel graag en vrijwel altiid low fodmap; maar het deeg en de constitentie is vrijwel nooit zo goed als bij baksels met gluten helaas..
Ik zou graag croissantjes willen maken, maar wil ook heel graag een lekker notenbrood maken en foccacia staat hoog op mn lijstje!
Geen lid van Pinterest of Instagram, ik volg je wel op Facebook!
Hi Karlijn! Super leuk dat je dit mag weggeven, na jaren problemen te hebben gehad met m’n PDS, heb ik eindelijk de stap gezet richting FODMAP en merk ik dat dit me erg helpt, zelfs zo goed dat ik praktisch genezen ben van mijn klachten! Dit boekje zou dus echt een uitkomst zijn want dan kan ik, naast jou fijne tips, nog meer lekkere gerechten uitproberen om zo buikpijn vrij door het leven te gaan!
Suoer leuk deze sktie. Ik mis op zondag een lekker vers croissantje bij het ontbijt dus die ik zou ik als eerste gaan proberen. Ik volg je nu nog alleen op Facebook mart ga je meteen opzoeken op Instagram een pinterest
Oh yes! Ik zou me wagen aan het bladerdeeg! Oh wat mis ik dat zeg!!! Hopen dat ie dan bij mij in 1 keer lukt hahaha. Ijdele hoop ? nou ja, dan hoop ik maar dat ik het boek wel win, want het bakken mis ik onwijs!
Ik zou eigenlijk graag een lekker recept maken voor Japanse ramen. Ik heb nog niet het juiste recept en ingrediënten kunnen vinden maar lijkt mij zalif. Ik volg je op Facebook en instagram. Pinterest heb ik helaas niet.
Leuke actie!
Hi Karlijn, wat een leuke actie. Ik heb je al eerder laten weten dat jouw recepten me erg helpen om lekkere gerechten te bereiden. Met Pasen zelfs voor elf personen een brunch gemaakt en achteraf pas verteld dat iedereen low FODMaP had gegeten. Het was niemand opgevallen! Maar uitbreiding van recepten vind ik altijd fijn. En, het is al veel genoemd, croissants en andere bladerdeeg recepten mis ik ook!
Abrikozenflappen, mmmm
Dat zou echt leuk zijn! En croissants!
Misschien kan het recept van de chocoladebroodjes in het boek wel aangepast worden naar croissants!
Overal gevolgd!
Een “normaal” brood wil nog niet echt vlotten laat staan een appeltaart… Goed bruikbare info vind ik op internet best een dingetje alle redenen om het boek te willen…
Oh, zelf croissants bakken! Dat lijkt me zo leuk! Blijkbaar ook moeilijk, spannend!
Ik heb alleen Facebook, daar volg ik je natuurlijk al.
Groetjes,
Rens
Ik heb onlangs jouw glutenvrije worteltjes taart gemaakt voor mijn verjaardag, en al mijn collega’s en vrienden vonden hem heerlijk. Wat ik nog wel zou willen maken is een heerlijk croissantje die mis ik toch wel. Mijn volgende project wordt de Simit broodjes, de eerste keer mislukte de broodjes omdat het deeg te nat was. Dus ga ik nu iets meer brood mix toevoegen.
Iets met bladerdeeg… zou wel een alternatief voor een appelflap willen maar ook iets hartigs lijkt me heerlijk en wat dacht je van een krentenbrood of bol.
Ik zou eigenlijk wel alles glutenvrij willen proberen te maken haha. Brood is heel handig omdat die uit de winkels smerig zijn. Ook focaccia zou heerlijk zijn, en taart ? ik heb geen pinterest dus kan daar niet volgen. Hele fijne review verder omdat ‘t eerlijk is ?. Ziet eruit als een top boek!
Heel benieuwd naar het bladerdeeg dat zou ik graag willen uitproberen en natuurlijk de recepten voor een brood : en dan eivrij glutenvrij lactosevrij gistvrij
Ik ga maandag naar de diëtiste voor het fodmap dieet want deze week verwijzing gekregen vd dokter
dit weekend alleen maar verdrietig want voor mn gevoel kan ik niks meer eten 🙁
ineens zag ik dit boek voorbij en dacht ooooh dit geeft weer hoop
mn mams kan goed bakken dus kan zij mij het leren
ik ga heel hard duimen voor lekkere cake binnenkort
fijn weekend
Wat een gaaf boek! Ik kom net kijken in de Low fodmap wereld, dus alles is welkom! Ik volg je op Facebook en Instagram…
Chocolade broodjes en appelbollen zou ik zeer graag nog eens eten. Dat is zooooo lekker.
Els
Oranje koek een typisch Friese koek
Helaas niet glutenvrij en lactosevrij te koop
Of te maken tot nu toe
Croissants! De rest lukt wel om in aangepaste vorm te maken, alleen vormen met bladerdeeg zijn tot nu toe een no go
Alle recepten met bladerdeeg en quiche, die zou ik zó graag weer eens willen uitproberen! Ik bak samen met mijn dochter: ik Low-fodmap, zij gluten- en melkvrij. Dat is dus best een uitdaging. Daarom zijn álle boeken in dit genre welkom. Wij zijn ondertussen kampioen in veranderen, aanpassen en uitproberen!
Ik mis vooral een lekker croissants recept maar de chocoladebroodjes zou ik ook graag proberen. En natuurlijk taart en koekjes.
Ik zou zo graag nog eens een worstenbroodje willen eten, met bladerdeeg :-), maar dat zal dan toch even oefenen worden met het bladerdeeg!
Hi Karlijn,
Wat een toffe winactie! Na een poosje verslappen qua low fodmap eten (en zelf bakken) en bijbehorende buikpijn ben ik dit weekend weer met goede moed begonnen..
Ik zou heel graag eens (chocolade) croissants willen maken of iets wat lijkt op gevulde koeken (maar lastig qua amandelspijs denk ik?)
Ik volg je al een tijd via pinterest en insta en heb al veel van je fijne recepten kunnen genieten (die appelrepen is mn laatste ontdekking, goddelijk!)