Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP quinoa salade met gegrilde groenten
Quinoa is super populair, maar ik vind de smaak ervan nooit echt spannend. Je moet echt een beetje je best doen wil je een smaakvol quinoa gerecht maken.
Ik vind quinoa vooral lauwwarm heel lekker, als een quinoa salade. Deze salade is mijn favoriet: feta maakt elke salade heerlijk en de gegrilde groenten geven het gerecht een lekkere bite.
Low FODMAP quinoa salade met gegrilde groenten
- Totale bereidingstijd: 25 mins
- Porties: 1 1x
Description
Een heerlijke lauwwarme quinoa salade met feta, kip en gegrilde groenten. Gezond en makkelijk om te maken. Low FODMAP en glutenvrij!
Ingredients
- ½ low FODMAP bouillonblokje
- 50 gram quinoa
- 100 gram aubergine
- 1 roma tomaat*
- ½ groene paprika*
- 25 gram rucola
- 100 gram kipfilet
- 45 gram feta
- Zout, peper, (gerookt) paprikapoeder
Instructions
- Breng een pan met water en ½ bouillonblokje aan de kook en roer even door. Voeg dan de quinoa toe en een snufje zout. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit wat olie of bakspray in een koekenpan en bak daarin de kip gaar. Kruid de kip met wat peper, zout en (gerookt) paprikapoeder.
- Snijd de aubergine in schijven en dan in repen en snijd de paprika ook in repen. Verhit in een grillpan wat olie of bakspray en leg de paprika en aubergine repen in de pan. Grill ze aan beide kanten tot dat ze zacht worden en er mooie bruine grill strepen op komen.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes.
- Verspreid de rucola sla over een bord. Giet de quinoa af als hij gaar is en verspreid deze over de sla. Doe vervolgens de blokjes tomaat en de kip erover en leg dan de reepjes aubergine en paprika hierop. Maak het geheel af door de feta eroverheen te verkruimelen!
Opmerkingen
*Tomaten en paprika zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Om binnen de low FODMAP hoeveelheden te blijven, raad ik aan om voor dit recept een roma tomaat en groene paprika te gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 25 mins
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1
- Calorieën: 478
- Vet: 14
- Koolhydraten: 42
- Vezels: 10
- Eiwit: 41
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
6 reacties
Mooi recept. Ik deel je mening over quinoa en voeg er smaak aan toe door het na het koken kort te roerbakken met sojasaus.
Oh dat is ook een goed idee, heb ik zelf nog nooit geprobeerd! Dat ga ik binnenkort maar eens doen!
Waar vind ik fodmap-vrije bouillonblokjes?
Overal zie ik ui en knoflook staan.
Als het goed is zijn de kippenbouillon blokjes van Knorr en de gewone bouillonblokjes (rood geel) van Maggi low FODMAP
Helaas zitten er in de blokjes van Knorr smaakversterkers E621, aroma ën ook nog gistextract in. Die ga ik dus echt niet gebruiken.
In de blokjes van Maggie zit evenveel rommel.
Ik gebruik biologische bouillonblokjes waar juist geen van de bovenstaande nep-ingrediënten zitten. Jammer genoeg wel knoflook en ui. Dan maar geen soep….
Je kunt natuurlijk ook altijd zelf bouillon maken