Een quinoa salade met gegrilde groenten en feta op een bord

Low FODMAP quinoa salade met gegrilde groenten

Quinoa is super populair, maar ik vind de smaak ervan nooit echt spannend. Je moet echt een beetje je best doen wil je een smaakvol quinoa gerecht maken.

Ik vind quinoa vooral lauwwarm heel lekker, als een quinoa salade. Deze salade is mijn favoriet: feta maakt elke salade heerlijk en de gegrilde groenten geven het gerecht een lekkere bite.

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Low FODMAP quinoa salade met gegrilde groenten


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 25 mins
  • Porties: 1 1x

Description

Een heerlijke lauwwarme quinoa salade met feta, kip en gegrilde groenten. Gezond en makkelijk om te maken. Low FODMAP en glutenvrij!


Ingredients

Scale
  • ½ low FODMAP bouillonblokje
  • 50 gram quinoa
  • 100 gram aubergine
  • 1 roma tomaat*
  • ½ groene paprika*
  • 25 gram rucola
  • 100 gram kipfilet
  • 45 gram feta
  • Zout, peper, (gerookt) paprikapoeder

Instructions

  1. Breng een pan met water en ½ bouillonblokje aan de kook en roer even door. Voeg dan de quinoa toe en een snufje zout. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit wat olie of bakspray in een koekenpan en bak daarin de kip gaar. Kruid de kip met wat peper, zout en (gerookt) paprikapoeder.
  3. Snijd de aubergine in schijven en dan in repen en snijd de paprika ook in repen. Verhit in een grillpan wat olie of bakspray en leg de paprika en aubergine repen in de pan. Grill ze aan beide kanten tot dat ze zacht worden en er mooie bruine grill strepen op komen.
  4. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  5. Verspreid de rucola sla over een bord. Giet de quinoa af als hij gaar is en verspreid deze over de sla. Doe vervolgens de blokjes tomaat en de kip erover en leg dan de reepjes aubergine en paprika hierop. Maak het geheel af door de feta eroverheen te verkruimelen!

Opmerkingen

*Tomaten en paprika zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Om binnen de low FODMAP hoeveelheden te blijven, raad ik aan om voor dit recept een roma tomaat en groene paprika te gebruiken. 

  • Voorbereidingstijd: 25 mins

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1
  • Calorieën: 478
  • Vet: 14
  • Koolhydraten: 42
  • Vezels: 10
  • Eiwit: 41
Quinoa salade op een bord met gegrilde groenten en feta

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

6 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star