Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Vegetarische quinoa bowl met boerenkool en halloumi - Karlijnskitchen.com

Low FODMAP quinoa bowl met boerenkool en halloumi


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 2 1x

Description

Een heerlijke vegetarische quinoa bowl met boerenkool, halloumi, zoete aardappel en courgette met een tahin dressing. Glutenvrij en low FODMAP.


Ingredients

Scale
  • 150 gram quinoa
  • 150 gram courgette
  • Een middelgrote zoete aardappel
  • 100 gram halloumi
  • 34 grote handen boerenkool
  • Oregano
  • Citroensap
  • Cayennepeper
  • Zout en peper

Voor de dressing

  • 40 gram tahin
  • 2 eetlepels koud water
  • Citroensap
  • Een scheutje ahornsiroop
  • Een snufje zout

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de zoete aardappel, snijd hem in plakken en snijd de plakken door de helft.
  3. Snijd de courgette in de lengte door de helft en snijd de helften in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik.
  4. Doe de courgette in een ovenschaaltje. Besprenkel de courgette met wat olijfolie (ik gebruik zelf bakspray) en strooi er wat zout en oregano overheen. Leg de zoete aardappel op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel dit ook met olijfolie (of bakspray) en wat zout. Zet de courgette en de zoete aardappel voor 30 minuten in de oven.
  5. Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg een half bouillon blokje toe aan het water voor wat extra smaak.
  6. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen in een kommetje. Proef en voeg extra zuur (citroensap), zoet (ahornsiroop) of zout naar smaak.
  7. Verhit wat olie of bakspray in een grote pan. Bak de boerenkool voor ongeveer vijf minuten en breng op smaak met cayennepeper en citroensap.
  8. Snijd de halloumi in plakken en bak deze op hoog vuur in een pan met wat olijfolie tot er aan beide kanten een korstje op komt.
  9. Verdeel de quinoa, de groenten en de halloumi over de kommen en doe er wat van de dressing bovenop.

Opmerkingen

Beperk de hoeveelheid zoete aardappel tot 70 gram per portie.
Halloumi is low FODMAP tot 50 gram per portie
Tahin is low FODMAP tot 20 gram per portie

  • Voorbereidingstijd: 40 min