Description
Heerlijke pompoen pannenkoeken met maple syrup. Perfect als herfst ontbijtje. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij met havermeel, ei en pompoen puree.
Ingredients
Scale
- 30 gram havermeel
- 75 gram pompoen puree*
- 1 ei
- 50 ml amandelmelk ongezoet
- 1 of 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden of kaneel
- Een snufje zout
Instructions
- Doe het havermeel, pompoen puree, ei, amandelmelk, zout, bakpoeder en speculaaskruiden bij elkaar in kom. Meng dit met een garde tot een glad beslag.
- Verhit wat olie of bakspray in een pan. Ik gebruik meestal een 1/4 cup om het beslag in te doen. Zo krijg ik even grote pannenkoekjes, maar je kunt ook met een lepel wat beslag in de pan gieten.
- Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant en draai ze om als het pannenkoekje bijna geheel gestold is. Ik maakte ongeveer 6 pannenkoekjes.
- Serveer de pompoen pannenkoeken met wat maple syrup er bovenop.
Opmerkingen
*Ik maak pompoen puree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en ze daarna te pureren. Laat het even afkoelen en dan heb je pompoen puree!
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 15 min
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 6
- Calorieën: 300
- Vet: 5
- Koolhydraten: 44
- Vezels: 6
- Eiwit: 6