Low FODMAP pompoen pannenkoeken
Pannenkoeken pannenkoeken pannenkoeken! Ik was ze deze zomer een beetje vergeten, maar nu is het weer helemaal de tijd voor pannenkoeken. Het is herfst, het is koud (ben ik de enige die zijn winterjas en handschoenen al aan heeft?) en dus tijd voor warme ontbijtjes. Ik had nog een beetje pompoenpuree over en daarmee maakte ik deze low FODMAP pompoen pannenkoeken. Mét een drizzle maple syrup er overheen. Op en top herfst en zo zo lekker!
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoen pannenkoeken gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook mijn creaties met je delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Pompoen Pannenkoeken
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 6 1x
Description
Heerlijke pompoen pannenkoeken met maple syrup. Perfect als herfst ontbijtje. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij met havermeel, ei en pompoen puree.
Ingredients
- 30 gram havermeel
- 75 gram pompoen puree*
- 1 ei
- 50 ml amandelmelk ongezoet
- 1 of 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden of kaneel
- Een snufje zout
Instructions
- Doe het havermeel, pompoen puree, ei, amandelmelk, zout, bakpoeder en speculaaskruiden bij elkaar in kom. Meng dit met een garde tot een glad beslag.
- Verhit wat olie of bakspray in een pan. Ik gebruik meestal een 1/4 cup om het beslag in te doen. Zo krijg ik even grote pannenkoekjes, maar je kunt ook met een lepel wat beslag in de pan gieten.
- Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant en draai ze om als het pannenkoekje bijna geheel gestold is. Ik maakte ongeveer 6 pannenkoekjes.
- Serveer de pompoen pannenkoeken met wat maple syrup er bovenop.
Opmerkingen
*Ik maak pompoen puree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en ze daarna te pureren. Laat het even afkoelen en dan heb je pompoen puree!
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 15 min
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 6
- Calorieën: 300
- Vet: 5
- Koolhydraten: 44
- Vezels: 6
- Eiwit: 6
9 reacties
De pannenkoekjes waren een groot succes. Nu weet ik ook ineens hoe ik pompoenpuree moet maken (de rest heb ik ingevroren). Ik had geen amandelmelk in huis, maar was met sojamelk ook erg lekker.
Heel lekkervook! Ik kan wel zeggen dat ik ondanks… geniet van al je recepten die de eliminatie fase zoveel makkelijker maken. Ik ben alleen al 2,5 kilo kwijt in 1 week en heb echt geen overgewicht. Ik ga dus kijken waar ik iets meer kan eten. Maar ik word heel gelukkig van al je recepten!!
Fijn om te horen!
Kan ik ook boekweitmeel gebruiken? Ik ben diabeet en van havermeel piekt mijn suiker
😏
Ik verwacht dat dat wel moet lukken 🙂
kun je deze pannekoeken ook invriezen? ik wil een voorraad bakken voor na mijn operatie 🙂
Ik heb dit nog nooit geprobeerd, maar ik verwacht dat dit wel kan als je ze luchtdicht verpakt.
Wij hebben de pannenkoekjes gemaakt met boekweitmeel
(en koffiemelk met water, ik kan wel tegen lactose).
Ging prima en was erg lekker.
Goede restverwerking voor de pompoen-tomatensoep. Ook een lekker gerecht trouwens.