Description
Een enorm lekkere gezonde pompoen linzen salade met feta, walnoten en zongedroogde tomaat. Fodmap, vegetarisch en ook maar 300 calorieën.
Ingredients
- 46 gram rode linzen (als je niet low FODMAP eet, kun je wat meer gebruiken)*
- 100 gram rucola melange
- 300 gram pompoenblokjes
- 50 gram feta
- 6 zongedroogde tomaatjes**
- 20 gram walnoten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de pompoen blokjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout en bak ze in ongeveer 20 minuten knapperig.
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg de linzen toe met wat zout en kook ze in 10-15 minuten gaar. Giet de linzen af en laat ze goed uitlekken.
- Verdeel de sla over de borden. Leg hier de pompoenblokjes op en verdeel de rode linzen erover. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en leg deze ook op de salade. Verdeel tenslotte de feta en de walnoten over de salade.
Opmerkingen
*Rode linzen zijn laag in fodmaps tot 23 gram per portie. Linzen uit blik bevatten minder FODMAPs en daarom kun je er meer van eten dan van gedroogde linzen. Je kunt er dus ook voor kiezen om linzen uit blik te gebruiken. Je kunt dan de hoeveelheid linzen verdubbelen tot 92 gram (46 gram per persoon)
**Zongedroogde tomaatjes zijn low FODMAP tot 3 stuks per keer. Let erop dat het potje zongedroogde tomaten geen knoflook bevat. Ik gebruik de zongedroogde tomaten van het merk Royal, deze zijn zonder knoflook. Als je fructose goed verdraagt, kun je iets meer gebruiken.
Let er bij pompoen op dat je Japanse pompoen gebruikt. Fles pompoenen zijn vanaf 45 gram hoog in fodmaps.
- Bereidingstijd: 30 min
