Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP pompoen linzen salade
De lunchgerechten blijven een beetje achter op Karlijn’s Kitchen merkte ik en daarom wil ik vandaag een gezond lunch recept met jullie delen: een pompoen linzen salade!
De lunch is voor mij de maaltijd waar ik altijd de minste inspiratie voor heb. Meestal wordt het een snel bij elkaar gegooide salade of een paar zuurdesem spelt boterhammen met beleg, maar dat is niet echt inspirerend om met jullie te delen.
Daarom heb ik vandaag een lekkere low FODMAP pompoen linzen salade voor jullie!
Vorige week had ik ineens een goed idee, weer omdat ik aan het proberen was wat van mijn voorraad op te maken. Ik had nog een heleboel rode linzen liggen.
Rode linzen zijn alleen maar beperkt low FODMAP (23 gram per portie), dus daarom moest ik er nog wat anders bij verzinnen.
Het werd een pompoen linzen salade met gebakken pompoenblokjes, linzen, feta, zongedroogde tomaat en walnoten. Het was echt ontzettend lekker. Je zit er de hele middag vol van en de salade bevat maar 300 calorieën per portie! Best of both worlds!
Print
Pompoen linzen salade
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 2 1x
Description
Een enorm lekkere gezonde pompoen linzen salade met feta, walnoten en zongedroogde tomaat. Fodmap, vegetarisch en ook maar 300 calorieën.
Ingredients
- 46 gram rode linzen (als je niet low FODMAP eet, kun je wat meer gebruiken)*
- 100 gram rucola melange
- 300 gram pompoenblokjes
- 50 gram feta
- 6 zongedroogde tomaatjes**
- 20 gram walnoten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de pompoen blokjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout en bak ze in ongeveer 20 minuten knapperig.
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg de linzen toe met wat zout en kook ze in 10-15 minuten gaar. Giet de linzen af en laat ze goed uitlekken.
- Verdeel de sla over de borden. Leg hier de pompoenblokjes op en verdeel de rode linzen erover. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en leg deze ook op de salade. Verdeel tenslotte de feta en de walnoten over de salade.
Opmerkingen
*Rode linzen zijn laag in fodmaps tot 23 gram per portie. Linzen uit blik bevatten minder FODMAPs en daarom kun je er meer van eten dan van gedroogde linzen. Je kunt er dus ook voor kiezen om linzen uit blik te gebruiken. Je kunt dan de hoeveelheid linzen verdubbelen tot 92 gram (46 gram per persoon)
**Zongedroogde tomaatjes zijn low FODMAP tot 3 stuks per keer. Let erop dat het potje zongedroogde tomaten geen knoflook bevat. Ik gebruik de zongedroogde tomaten van het merk Royal, deze zijn zonder knoflook. Als je fructose goed verdraagt, kun je iets meer gebruiken.
Let er bij pompoen op dat je Japanse pompoen gebruikt. Fles pompoenen zijn vanaf 45 gram hoog in fodmaps.
- Bereidingstijd: 30 min
Gek op pompoen?
Probeer dan ook wat van de andere recepten met pompoen op Karlijn’s Kitchen!
- Geroosterde pompoensoep
- Pompoen mac and cheese
- Pompoen risotto
- Pompoen cheesecake
- Mexicaanse ovenschotel met pompoen en maistortilla’s
- Pompoen granola
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
2 reacties
Dat lijkt me een lekkere salade! Ik eet graag pompoen en linzen, dus top combo 😉
Heerlijke combinatie van smaken.We hebben er nog wat knoflookolie en granaatappelpitjes (low FODMAP tot 45 gram) bij gedaan.