Description
Low FODMAP polenta met aubergine, tomatensaus, gehakt en parmezaanse kaas. Heerlijk Italiaans comfortfood! ✓ Glutenvrij ✓ Lactose-arm
Ingredients
Scale
- 80 – 100 gram polenta
- 200 gram tomatenblokjes
- 200 gram mager rundergehakt
- 1/2 aubergine
- 30 gram parmezaanse kaas
- klontje boter of kokosolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- een paar druppels tabasco (naar smaak)
- gedroogde peterselie, peper en zout
Instructions
- Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi deze met wat zout. Laat dit 15 minuten intrekken.
- Doe het gehakt in een kom en doe hier peterselie, peper en zout bij. Kneed het gehakt goed door elkaar en vorm er dan ongeveer 10 gehaktballetjes van.
- Knijp met je handen het vocht uit de stukjes aubergine. Verhit wat olie in een pan en bak de aubergine stukjes in ongeveer 10 minuten gaar terwijl je ze blijft omscheppen. Als je niet low FODMAP hoeft te eten kun je als je wilt nu ook nog een half teentje gesneden knoflook toevoegen. Voeg dan de eetlepel balsamico, de tabasco en de tomatenblokjes toe en verdun het geheel met een scheutje water. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
- Bak in een andere pan met wat olie de gehaktballen in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg ze dan bij de saus en roer alles nog een keer goed door elkaar.
- Breng ondertussen ook een pan met water aan de kook en kook de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Roer er, als het een mooie dikke consistentie heeft, de helft van de parmezaanse kaas en een klontje boter of kokosolie doorheen.
- Verdeel de polenta over twee borden. Schep hier de saus op en maak het af met nog wat peterselie en de rest van de parmezaanse kaas.
- Voorbereidingstijd: 40 mins