Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP polenta met gehakt en tomatenblokjes
Af en toe is niets lekkerder dan een bordje comfortvoer. En aangezien ik nog steeds in de Italiaanse stemming ben, werd dat voor mij Italiaans comfortvoer.
In Italië werd ik weer herinnerd aan het bestaan van polenta. Een geel papje van mais griesmeel. Jaren geleden at ik het voor het eerst in een berghut na een stevige bergwandeling in de Aosta. Heerlijk!
Je kunt het eten als een soort pap, maar als de polenta afkoelt, wordt het hard en kun je het in stukken snijden. Daarom wordt het soms ook in gesneden stukken geserveerd.
Ik serveerde de polenta als een pap met daarover tomatensaus en gehaktballetjes. Een perfecte maaltijd voor als het buiten regent en stormt (zoals het nu doet terwijl ik dit schrijf).
De inspiratie voor dit recept vond ik bij mijn grote voorbeeld op het gebied van de Italiaanse keuken: Jamie Oliver (of Jamie’s magazine in dit geval), maar ik gaf mijn eigen draai aan het recept.
Low FODMAP polenta met gehakt en tomatenblokjes
- Totale bereidingstijd: 40 mins
- Porties: 2 1x
Description
Low FODMAP polenta met aubergine, tomatensaus, gehakt en parmezaanse kaas. Heerlijk Italiaans comfortfood! ✓ Glutenvrij ✓ Lactose-arm
Ingredients
- 80 – 100 gram polenta
- 200 gram tomatenblokjes
- 200 gram mager rundergehakt
- 1/2 aubergine
- 30 gram parmezaanse kaas
- klontje boter of kokosolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- een paar druppels tabasco (naar smaak)
- gedroogde peterselie, peper en zout
Instructions
- Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi deze met wat zout. Laat dit 15 minuten intrekken.
- Doe het gehakt in een kom en doe hier peterselie, peper en zout bij. Kneed het gehakt goed door elkaar en vorm er dan ongeveer 10 gehaktballetjes van.
- Knijp met je handen het vocht uit de stukjes aubergine. Verhit wat olie in een pan en bak de aubergine stukjes in ongeveer 10 minuten gaar terwijl je ze blijft omscheppen. Als je niet low FODMAP hoeft te eten kun je als je wilt nu ook nog een half teentje gesneden knoflook toevoegen. Voeg dan de eetlepel balsamico, de tabasco en de tomatenblokjes toe en verdun het geheel met een scheutje water. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
- Bak in een andere pan met wat olie de gehaktballen in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg ze dan bij de saus en roer alles nog een keer goed door elkaar.
- Breng ondertussen ook een pan met water aan de kook en kook de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Roer er, als het een mooie dikke consistentie heeft, de helft van de parmezaanse kaas en een klontje boter of kokosolie doorheen.
- Verdeel de polenta over twee borden. Schep hier de saus op en maak het af met nog wat peterselie en de rest van de parmezaanse kaas.
- Voorbereidingstijd: 40 mins
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
9 reacties
Het ziet er heel lekker uit! Nooit van polenta gehoord, waar kan je dat halen of hoe kan je het maken? ;p
Polenta kun je gewoon kopen in de supermarkt. Ik heb het bij Albert Heijn en bij Jumbo gevonden. Het is eigenlijk gewoon maisgriesmeel en door het te koken maak je er een soort pap van 🙂
Nog nooit polenta klaargemaakt. Smaakt heerlijk, door de toevoeging van kaas wordt het hartig. Ik gebuikte 80 gr voor 2 porties, was voldoende het vult goed!
Fijn om te horen 🙂 Deze week komt er toevallig ook een zoet recept met polenta online, een ontbijt recept!
Wat een origineel receptidee! Ik vind je foto wel mooi, simpel en puur. Net wat we nodig hebben toch! Ik at polenta reeds maar nog nooit zelf bereid. Binnenkort ga ik weekje naar Italië, dus kan daar met gerust geweten polenta eten! Dank je Karlijn ?
Dankjewel! Op vakantie is het wel slim om even te checken of ze er geen ui of knoflook in gedaan hebben, maar vaak is het gelukkig ook gewoon puur.
Klinkt lekker. Maar Parmezaanse kaas is toch niet lactosevrij?
Parmezaanse kaas is zo goed als lactosevrij. Als je op een verpakking van parmezaanse kaas kijkt, zul je zien dat het aantal suikers per 100 gram (staat onder de koolhydraten) nul is. Aangezien lactose een suiker is (melksuiker), betekent dit dat een portie parmezaanse kaas geen lactose of enkel sporen daarvan bevat. De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen het daarom zonder problemen eten 🙂 De meeste gele kazen zijn nagenoeg lactosevrij, omdat er door het verwerkingsproces bijna geen lactose meer in zit. De hardere gerijptere soorten hebben het minste lactose en hier valt parmezaanse kaas ook onder!
Ik ben op dit moment bezig met het aanpassen van de naamgeving in mijn recepten, want vaak staat er lactosevrij, terwijl dit eigenlijk lactose-arm zou moeten zijn. Dat wordt dus nog aangepast, want in dit geval is lactose-arm de juiste benaming voor dit recept!
1 Trackback or Pingback