Low FODMAP pecankoeken
Ik twijfelde nogal of ik het recept voor deze low FODMAP pecankoeken met jullie moest delen. Ze waren namelijk niet helemaal geworden zoals ik wilde. Ik had de vulling als een iets dikkere laag willen hebben, zodat het meer bars werden, maar dat ging niet helemaal volgens plan. Ik gebruikte een iets te grote bakvorm (20 x 24 cm) waardoor ik pecankoeken kreeg.
Ik liet de koeken proeven door mijn ouders, mijn favoriete testpersonen en ik zei: ik weet niet of het iets is, maar proef maar even. De eerste geluiden waren positief en de volgende dag waren alle pecankoeken op. Mijn vader bleef ’s avonds maar zeggen: mmm, wel jammer dat die lekkere koeken van Karlijn al op zijn. Dat overtuigde me om dit recept toch met jullie te delen. Deze low FODMAP pecankoeken zien er misschien niet geweldig uit, maar ze zijn dus wel heel lekker!
Omdat deze koeken best veel suiker bevatten en mensen met PDS hier vaak gevoelig voor zijn, is het aan te raden om maximaal een pecankoek per keer te eten.
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pecankoeken gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP pecankoeken
- Totale bereidingstijd: 55 min
- Porties: 12 1x
Description
Lekkere low FODMAP pecankoeken met een zandkoekjes bodem en een pecan-ahornsiroop laag die naar karamel smaakt. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 75 gram rijstebloem*
- 40 gram kleefrijstmeel**
- 40 gram maizena
- 110 gram zachte roomboter
- 70 gram bruine suiker
- Een snufje zout
Voor de vulling
- 100 gram pecannoten
- 100 gram ahornsiroop
- 70 gram bruine suiker
- 1 ei
- 1/2 el vanille extract
- Een snufje zout
- Een bakvorm van 20×24 cm of 20×20 cm als je iets dikkere koeken wilt.
Instructions
Dit recept is gebaseerd op dit recept van Averie Cooks
- Verwarm de oven voor 180 graden Celcius. Vet de bakvorm in met bakspray en bekleed met bakpapier.
- Doe de twee soorten bloem, de maizena, zout, bruine suiker en de boter in blokjes bij elkaar in een kom. Kneed het met je handen tot een kruimeldeeg.
- Doe het deel in de bakvorm en duw het met je handen aan, zodat je een gladde bodem hebt. Bak de bodem voor 16-18 minuten in de oven. Houdt de bodem de laatste minuten goed in de gaten, want hij kan snel aanbranden.
- Maak ondertussen de vulling. Doe het ei, bruine suiker, ahornsiroop, vanille extract en zout bij elkaar en mix alles goed door elkaar. Roer de pecannoten er doorheen.
- Haal de bodem uit de oven als hij klaar is en giet de vulling er overheen. Zorg ervoor dat je de vulling nog even goed door roert voor je hem eroverheen giet. Dat was een van de dingen die ik fout deed en toen was alle bruine suiker op de bodem blijven liggen, niet handig dus. Zorg ervoor dat de pecannoten niet te veel uitsteken, anders branden de puntjes aan.
- Bak de koek nog 16-19 minuten tot het midden van de koek gestold is en niet meer wiebelt. Het moet niet te hard zijn, want de koeken worden nog harder als ze afkoelen. Laat de koek buiten de oven afkoelen en snijd hem daarna in vierkante stukken.
Opmerkingen
*Ik gebruikte hier rijstemeel voor van bambix. Eigenlijk bedoeld voor babypapjes 😉
**Kleefrijstmeel koop je bij de Toko. Het heet ook wel glutinous rice flour.
Mocht je geen zin hebben om allerlei verschillende soorten meel te gebruiken, dan kun je de rijstebloem, kleefrijstmeel en maizena ook vervangen door in totaal 155 gram glutenvrije bakmix. Bijvoorbeeld van Albert Heijn of van Schär.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 35 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
4 reacties
Hoihoi! denk je dat je ook kokoslie kan gebruiken ipc de boter? of misschien notenpasta zoals amandelpasta, dat dat beter is? (ik ben vegan)
Ja dat moet zeker kunnen. Je kunt margarine gebruiken of kokosolie, let dan wel op dat de kokosolie niet gesmolten is, maar vast 🙂
Hoii!!
Wat een geweldig recept! Ik heb hem vanmorgen in een cakeblik gedaan (met dezelfde hoeveelheden) en hierdoor zijn het dus wel bars geworden. Doordat ze dikker zijn moest ik de bodem bijna een half uur in de oven laten en na het plaatsen van de vulling moest hij nog bijna een half uur in de oven (heb hem toen op 150 graden gezet omdat ik bang was dat hij aan zou branden). Nu is alleen de vulling nog ietsje te vloeibaar, zal ik hem de volgende keer nog langer of met een hogere temperatuur doen?
Kan je deze ook invriezen? Of zijn ze vers lang houdbaar?
Je hebt een geweldige website en ik zal nog veel receptjes van je maken!
Groetjes
Hi Eline,
Dankjewel voor je lieve complimenten 🙂
Is de vulling na het afkoelen nog niet harder geworden? Dan zou ik hem inderdaad na de volgende keer nog iets langer bakken. Ik zou wel de lagere temperatuur aanhouden, omdat hij dan minder snel verbrand. Deze blog heeft trouwens ook handige tips voor het aanpassen van bakvormen en baktijd: http://www.handigebaktips.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Je kunt ze prima invriezen! In de koelkast kun je ze een dag of 4 bewaren.