Description
Feestelijke pannenkoekjes voor het paasontbijt! Low FODMAP pannenkoekjes met banaan en pindakaas en hartige met bacon en kaas. Low FODMAP, gluten- en lactosevrij
Ingredients
Scale
Voor de pannenkoeken
- 40 gram havermeel (fijngemalen havermout)
- ½ banaan (ongeveer 50 gram)
- ½ theelepel bakpoeder
- 60 gram (lactosevrije) yoghurt
- 2 eiwitten
- 1 à 2 eetlepels melk naar keuze
- Een snufje zout
Voor de zoete topping
- ½ banaan
- 15 gram pindakaas
- Optioneel: chocolate chips
Voor de hartige topping
- 50 gram bacon, in reepjes gescheurd
- 20 gram geraspte 30+ kaas
Instructions
- Prak de banaan fijn en doe dit in een kom. Voeg hier havermeel, bakpoeder, yoghurt, eiwitten en zout aan toe en roer alles door elkaar. Voeg afhankelijk van hoe dik het beslag is 1 of 2 eetlepels melk toe. Het beslag hoort wat dikker te zijn dan normaal pannenkoeken beslag.
- Doe voor de zoete pannenkoeken wat chocolate chips door het beslag als je die gebruikt. Roer voor de hartige pannenkoeken de reepjes bacon en de geraspte kaas door het beslag.
- Verhit wat baking spray of olie in een pan en laat de pan goed warm worden.
- Giet dan wat beslag in de pan. Ik deed dit met een Amerikaanse ¼ baking cup om pannenkoekjes van een gelijke grootte te krijgen. Draai de pannenkoekjes om als de randjes beginnen te stollen en er bubbeltjes in het beslag komen. Draai ze dan om en bak de andere kant nog even kort. Herhaal dit tot het beslag op is.
- Verwarm voor de zoete pannenkoekjes wat pindakaas in de magnetron en snijd de halve banaan in plakjes. Verdeel de plakjes banaan over de stapel pannenkoeken en giet de pindakaas er bovenop. Je kunt er eventueel ook nog wat chocolate chips overheen strooien. De hartige pannenkoekjes zijn lekker met een beetje kwark of yoghurt erbij.
Opmerkingen
Let op: rijpe bananen zijn slechts low FODMAP tot 1/3 banaan per portie (33 gram). 1 medium onrijpe banaan is low FODMAP (100 gram). Bij grotere porties onrijpe banaan (125 gram of meer) bevat de banaan te veel fructanen en is hij hoog in FODMAPs. Zorg daarom dat je voor dit recept onrijpe banaan gebruikt. Het is ook belangrijk om zelf je tolerantieniveau voor bananen te testen. Het kan zijn dat jij wel goed reageert op rijpe bananen en dan kun je ze gewoon gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
Voedingswaarden
- Calorieën: 275
- Vet: 6
- Koolhydraten: 38
- Vezels: 5
- Eiwit: 15