Description
Pas kreeg ik een recept voor wortelrijst. Daar maakte ik low FODMAP nasi van wortelrijst van. Heel bijzonder, maar wel lekker! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingrediënten
Scale
- 400 gram wortel
- Twee schouderkarbonade’s, circa 300 gram. Je kunt ook kipfilet gebruiken als je dat lekkerder vindt.
- 1 groene paprika
- 120 g tomaat
- 2 eieren
- Optioneel: komkommer
Voor het kruiden van de wortelrijst
- 2 tl tamarinde pasta (dit koop je bij Albert Heijn, op de Aziatische afdeling)
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl kaneel
- Peper en zout
Instructions
- Schil de wortels en snijd ze in een paar stukken. Doe de wortels in een keukenmachine / foodprocessor en pulseer tot je fijne kruimels hebt. Zet dit even opzij.
- Bak de schouderkarbonade’s tot ze aan beide kanten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de schouderkarbonade’s in kleine stukjes en verwijder het bot.
- Snijd de tomaat en paprika in stukjes.
- Verhit wat olie in een pan en bak de tomaat en paprika een paar minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de stukjes schouderkarbonade toe en bak even mee.
- Voeg dan ook de wortelrijst en alle kruiden toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en bak de wortelrijst een paar minuten mee. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra kruiden toe.
- Verhit ondertussen wat olie in een andere pan en bak de twee eitjes.
- Serveer de nasi van wortelrijst met een eitje en eventueel nog wat plakjes komkommer.
- Voorbereidingstijd: 20 mins
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 445
- Vet: 23
- Koolhydraten: 21
- Vezels: 6
- Eiwit: 38