Description
Makkelijke zelfgemaakte low FODMAP nasi goreng met gemarineerde kipdijfilet, spekjes, groenten en een zelfgemaakte kruidenmix.
Ingredients
Scale
Voor de nasi:
- 240 gram witte rijst (ik gebruikte basmati rijst)
- 1 paksoi
- 1 groene paprika*
- 2 middelgrote wortels
- 2 stengels bosui (gebruik alleen het groene gedeelte voor low FODMAP)
- 300–400 gram kipdijfilet
- 75 gram spekjes (optioneel)
- 2 eetlepels ketjap
- ½ theelepel sambal oelek
- 1 el olijfolie met knoflookaroma
- 3 eieren
Voor de kruidenmix:
- 1 tl komijn
- ½ tl laos
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gember
- Een snuf peper
- Een snuf zout
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de rijst na het afgieten terug in de pan met de deksel erop en laat het zo een tijdje staan.
- Meng de ketjap met de sambal in een kom. Voeg hier de stukjes kipdijfilet aan toe en roer dit goed door elkaar. Laat het ongeveer 20 minuten marineren in de koelkast.
- Snijd ondertussen de paksoi, paprika, wortel en bosui fijn.
- Verhit wat olijfolie met knoflookaroma in een pan en bak de kipdijfilet en de spekjes al omscheppend gaar.
- Voeg de paprika en de wortels toe en bak een paar minuten mee. Voeg daarna ook de bosui en de paksoi toe. Schep om en bak tot alle groenten zacht zijn geworden.
- Meng de kruiden voor de kruidenmix door elkaar in een kommetje en voeg toe aan de kip en groenten. Roer alles door elkaar.
- Voeg de rijst toe en roer alles weer goed door elkaar. Proef de nasi en voeg naar smaak nog wat extra kruiden, zout, sambal of ketjap toe
- Bak in een andere pan de drie eieren en serveer deze bij de nasi.
Opmerkingen
*Groene paprika is low FODMAP tot 75 gram per portie. Je kunt ook rode paprika gebruiken, maar deze is low FODMAP tot gram per portie. Zorg er dan voor dat je binnen deze portiegrootte blijft.
Je kunt naar smaak variëren met de groenten in dit gerecht of extra groenten toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een extra paprika, taugé, courgette (max. 60 gram per portie) of het groene deel van prei.
Lekker om te serveren met komkommers in zuur, een plakje ham en een gebakken eitje, augurken (let op dat er geen ui aan de pot is toegevoegd) en/of naturel kroepoek (check of er geen ingrediënten in zitten die hoog zijn in FODMAPs)
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Indonesisch
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 751
- Vet: 30
- Koolhydraten: 75
- Vezels: 4
- Eiwit: 43
