Description
Makkelijke zelfgemaakte low FODMAP nasi goreng met gemarineerde kipdijfilet, spekjes, groenten en een zelfgemaakte kruidenmix.
Ingredients
Voor de nasi:
- 240 gram witte rijst (ik gebruikte basmati rijst)
- 2 eetlepels ketjap manis*
- ½ theelepel sambal oelek
- 300-400 gram kipdijfilet
- 1 paksoi
- 1 groene paprika**
- 200 g wortel
- 4 stengels bosui (gebruik alleen het groene gedeelte voor low FODMAP)
- 75 gram spekjes (optioneel)
- 1 el olijfolie met knoflookaroma
- 4 eieren
Voor de kruidenmix:
- 1 tl komijn
- ½ tl laos
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gember
- Een snuf peper
- Een snuf zout
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de rijst na het afgieten terug in de pan met de deksel erop en laat het zo een tijdje staan.
- Meng de ketjap met de sambal in een kom. Voeg hier de stukjes kipdijfilet aan toe en roer dit goed door elkaar. Laat het ongeveer 20 minuten marineren in de koelkast.
- Snijd ondertussen de paksoi, paprika, wortel en bosui fijn.
- Verhit wat olijfolie met knoflookaroma in een pan en bak de kipdijfilet en de spekjes al omscheppend gaar.
- Voeg de paprika en de wortels toe en bak een paar minuten mee. Voeg daarna ook de bosui en de paksoi toe. Schep om en bak tot alle groenten zacht zijn geworden.
- Meng de kruiden voor de kruidenmix door elkaar in een kommetje en voeg toe aan de kip en groenten. Roer alles door elkaar.
- Voeg de rijst toe en roer alles weer goed door elkaar. Proef de nasi en voeg naar smaak nog wat extra kruiden, zout, sambal of ketjap toe
- Bak in een andere pan de vier eieren en serveer deze bij de nasi.
Notes
*Ketjap manis is niet glutenvrij. Voor het FODMAP dieet is een klein beetje tarwe geen probleem. Als je strikt glutenvrij moet eten kun je dit vervangen door een glutenvrije ketjap manis, zoals deze van Go-tan.
**Groene paprika is low FODMAP tot ongeveer 200 gram per portie. Je kunt ook rode paprika gebruiken, maar deze is slechts low FODMAP tot 40 gram per portie. Daar kun je dus een stuk minder van gebruiken in je gerecht.
Je kunt naar smaak variëren met de groenten in dit gerecht of extra groenten toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een extra paprika, taugé, courgette (max. 60 gram per portie) of het groene deel van prei.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Cuisine: Indonesisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 563
- Fat: 23
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 3
- Protein: 32
