Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Low FODMAP Mexicaanse ovenschotel met pompoen en maistortilla’s


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.8 van 5 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 50 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een heerlijke low FODMAP Mexicaanse ovenschotel met pompoen en maistortilla’s. Met een zelfgemaakte enchiladasaus. Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale

Voor de enchilada saus

Voor de schotel

  • Een ronde pompoen (geen flespompoen, want die zijn maar beperkt low FODMAP)*
  • Een groene paprika**
  • Een rode peper
  • 40 gram mais uit blik of 120 gram verse mais
  • 10 mais tortilla’s
  • Het groene deel van twee lente-uitjes
  • 100 gram 30+ kaas
  • 125 gram lactosevrije creme fraiche

Instructions

  1. Verhit voor de saus twee eetlepels olijfolie in een pan. Ik voegde toen de olie warm was een teentje knoflook toe en liet dit even mee fruiten. Daarna haalde ik het er weer uit. Op deze manier kun je knoflookolie maken, maar blijft het wel low FODMAP. Je krijgt een knoflooksmaak aan je eten, maar de fructanen in de knoflook komen niet vrij. Let wel op dat het teentje niet te bruin wordt, want dan kunnen de fructanen vrijkomen. Als je garlic-infused olijfolie gebruikt, hoef je dit niet te doen en verhit je gewoon 2 eetlepels van die olie in de pan.
  2. Voeg twee eetlepels bloem toe en roer dit even door. Voeg dan de kruiden toe en roer alles door.
  3. Doe de bouillon en de tomaten puree erbij en roer het even goed door met een garde. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de saus nog ongeveer 15 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en zet de saus opzij.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd hem in blokjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
  6. Verhit wat olie (of bakspray) in een grote pan. Snijd het rode pepertje fijn en voeg dit toe aan de olie (verwijder de zaadjes om te voorkomen dat het te pittig wordt). Doe de pompoenblokjes erbij en breng het op smaak met wat komijn, chilipoeder, peper en zout. Laat de pompoen al omscheppend ongeveer 10 minuten bakken. De pompoen moet beetgaar zijn, hij hoeft niet helemaal zacht te zijn, want de schotel gaat zo ook nog de oven in.
  7. Voeg dan de paprika, de mais en de enchilada saus toe. Scheur de tortilla’s in repen en voeg ze toe aan de saus. Roer alles goed door elkaar.
  8. Doe tenslotte de lente-uitjes (in ringetjes gesneden) en de helft van de kaas bij de saus. Doe het geheel over in een ovenschaal en verdeel de rest van de kaas over de schotel.
  9. Zet de Mexicaanse ovenschotel dan nog 20 minuten in de oven.
  10. Serveer de schotel met wat lactosevrije creme fraiche.

Opmerkingen

*Ik gebruik zelf vaak hokkaido pompoen en ik reageer daar goed op. Maar deze is niet getest. Als je nog in de eliminatiefase zit is het het veiligst om te kiezen voor de Japanse pompoen of kabocha. Deze pompoensoort is getest en in grotere hoeveelheden low FODMAP. Als je hokkaido pompoen wil proberen, zou ik altijd adviseren om dit in kleine hoeveelheden te testen om te kijken hoe je er op reageert. 

**Paprika is beperkt low FODMAP sinds 2022. Groene paprika is low FODMAP in grotere hoeveelheden dan rode paprika. Daarom adviseer ik om groene paprika te gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 50 min
  • Category: Ovenschotel
  • Method: Oven
  • Keuken: Mexicaans

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie
  • Calorieën: 390
  • Vet: 16
  • Koolhydraten: 44
  • Vezels: 5
  • Eiwit: 15