Description
Turkse gevulde wijnbladeren met rijst. Low FODMAP yaprak sarma! Het kost wat tijd om ze te maken, maar dat is het waard! Glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingredients
Scale
- 1 pak wijnbladeren, te koop bij de Turkse supermarkt
- 500 gram witte rijst (ik gebruikt Turkse pirinc rijst, die ik ook kocht bij de Turkse supermarkt)
- 2 eetlepels tomatenpuree, een voor in het rijstmengsel, een voor in de bouillon)
- 1 eetlepel peperpuree (ook dit koop je bij de Turkse supermarkt, je kunt dit eventueel ook vervangen voor extra tomatenpuree)
- 1 citroen, in schijfjes
- Verse peterselie
- Paprikapoeder
- Gedroogde munt (dit koop ik ook bij de Turkse supermarkt)
- Peper en zout
- Een low FODMAP bouillonblokje
Instructions
- Spoel de rijst goed af.
- Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg hier de rijst aan toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree en de peperpuree toe en bak ook even mee.
- Voeg dan de peterselie, paprikapoeder, munt, peper en zout toe. Gebruik iets meer dan je normaal zou doen, want door het koken gaat een deel van de smaak verloren. Roer goed door en haal dan de pan van het vuur. Je gaat de wijnbladeren vullen met ongekookte rijst. De rijst wordt straks namelijk in de wijnbladeren gekookt.
- Laat het mengsel even afkoelen.
- Haal de wijnbladeren uit de verpakking en maak ze heel voorzichtig los van elkaar. Spoel ze een voor een af.
- Leg dan alle bladeren in een pan met kokend water (niet op het vuur) en laat ze vijf minuten weken. Giet af.
- Neem een grote pan en giet wat olijfolie op de bodem. Leg een paar kapotte wijnbladeren op de bodem van de pan. Dit voorkomt dat de yaprak sarma aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Nu kan het grote rollen beginnen. Ik was hier zelf zo’n 2 uur zoet mee, dus ik raad aan om te gaan zitten en een leuk TV programma op te zetten. Staand is het echt geen pretje voor je rug. Ik gebruikte een snijplank om op te rollen. Aan de ene kant had ik de pan met het rijstmengsel staan en een bord met wijnbladeren en aan de andere kant de pan om de yaprak sarma in te leggen.
- Neem een wijnblad en leg het met de nerf naar boven neer. Snijd of breek het steeltje voorzichtig van het blad af. Leg dan een klein beetje van het rijstmengsel aan de onderkant van het blad (zorg wel dat je een randje aan de onderkant vrij laat). Neem de twee onderste punten van het blad en vouw die naar boven over de rijst heen en vouw ook de punten aan de linker en rechter zijkant naar binnen. Rol dan het blad van onder naar boven strak op. Het is even oefenen, maar na een tijdje heb je de smaak te pakken.
- Leg de sarma in de pan en herhaal dezelfde stappen voor de rest van de wijnbladeren. Zorg ervoor dat je de yaprak sarma’s goed tegen elkaar legt in de pan. Als ze te los liggen, kunnen de rolletjes namelijk open gaan tijdens het koken. Als de bodem van de pan vol is, leg je de volgende rolletjes er gewoon bovenop.
- Als je alle rolletjes klaar hebt, snijd je een citroen in plakjes. Die leg je in plakjes bovenop de sarma’s. Leg dan een omgekeerd bord op de sarma’s. Ook dit voorkomt dat de sarma’s gaan drijven en open gaan tijdens het koken.
- Vermeng kokend water met een eetlepel tomatenpuree en een bouillonblokje. Giet dit in de pan tot het bord net onder water staat. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook.
- Laat de sarma’s ongeveer drie kwartier pruttelen op laag vuur. Het is belangrijk dat je een pan gebruikt die groot genoeg is, omdat de sarma’s uitzetten tijdens het koken. De rijst neemt toe in volume, omdat het gaart.
- Zet het vuur na driekwartier uit en laat de sarma’s dan minstens nog een half uur nagaren met een deksel op de pan zonder het water af te gieten.
- En dan zijn je low FODMAP yaprak sarma’s klaar! Ze zijn heerlijk om warm te eten, maar koud kan ook prima. Als je sarma’s over hebt, kun je ze bewaren in de koelkast of invriezen.
- Voorbereidingstijd: 1 hour 45 mins
- Bereidingstijd: 1 hour 15 mins