Description
Een heerlijke glutenvrije worteltjescake met roomkaas frosting. Een dikke laag frosting en een kruidige cake. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Scale
Voor de cake
- 175 g lichtbruine basterdsuiker
- 175 ml zonnebloemolie
- 3 eieren
- 140 g geraspte wortel
- 175 g glutenvrij bloem (ik gebruikte Mix It Universal van Schär)
- 10 gram bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- Een snufje zout
- Optioneel: 75 g rozijnen (wel 10 minuten in warm water, laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog voor je ze gebruikt)
- Optioneel: 50 g gehakte walnoten of pecannoten
Voor de topping
- 200 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte deze)
- 200 g poedersuiker
- 70 g zachte boter of margarine
- Optioneel: gehakte walnoten of pecannoten ter decoratie
- Een cakevorm van 25 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in.
- Doe de suiker samen met de olie en de drie eieren in een kom en mix ze door elkaar.
- Roer de geraspte wortel en optioneel de rozijnen en gehakte noten er doorheen.
- Voeg het bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout hier aan toe en meng het goed door elkaar. Het hoort een vrij vloeibaar mengsel te zijn.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het mengsel erin. Bak de cake voor 55 minuten. Als de cake te snel donker wordt, kun je hem tijdens het bakken afdekken met aluminumfolie. Houdt de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
De ene oven bakt sneller dan de andere, dus controleer 10 minuten voor het einde van de baktijd of de cake al gaar is. En houdt hem de laatste minuten goed in de gaten.
- Laat de cake een tijdje in de vorm afkoelen en verwijder daarna de vorm. Zorg ervoor dat de cake helemaal is afgekoeld voordat je de topping toevoegt.
- Om de topping te maken mix je de boter en de roomkaas door elkaar tot een luchtig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe tot het een luchtig en romig geheel is.
- Verdeel de topping over de bovenkant van de cake en versier de bovenkant met gehakte walnoten of pecannoten
- Zet de cake een tijdje in de koelkast zodat de topping op kan stijven
Notes
Suiker is een PDS trigger. Omdat deze cake vrij veel suiker bevat, raad ik aan om maximaal 1 stukje (1/10e van de cake) per keer te eten.
Rozijnen zijn beperkt low FODMAP: 13 gram per portie is low FODMAP. Als je je aan de aangeraden portiegrootte van 1 plakje per keer houdt, blijf je binnen de veilige hoeveelheid.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 55 min
