Ik vind dit ideaal als bijgerecht, omdat wortel een van de weinige low FODMAP groenten is die in een grote hoeveelheid gegeten kan worden. Pas bij een portie van 500 gram moet je ermee uitkijken.
Daarom is een bijgerecht met wortel handig om te combineren bij een maaltijd waar je ook andere groenten in verwerkt. Het recept is zo simpel dat het bijna geen uitleg nodig heeft. Ik maak een simpele yoghurtdressing met lactosevrije yoghurt, mayonaise, een scheutje citroensap en peper en zout.
Daarnaast doe ik wat banaan en rozijnen door de salade. Dat gaat heel goed samen met wortel en de yoghurt dressing. Rozijnen en banaan zijn beperkt low FODMAP, daarom gebruik ik maar een klein beetje rozijnen voor de smaak.
Je hebt er slechts een paar minuten werk aan en dan staat er een lekker bijgerecht op tafel!
Wat voor soort wortel gebruik je?
Ik heb dit recept aangepast vanuit mijn moeders recept, zij maakte dit altijd met winterpeen en gebruikte een keukenmachine om de wortel te raspen.
Je kunt de wortel raspen of in hele dunne plakjes snijden, net wat je handig vindt. Gebruik je vaak dun gesneden groenten? Dan kunnen mandolines voor de keuken echt ideaal zijn. Daarmee snijd je groenten supersnel in gelijke plakjes of reepjes. En het gaat een stuk sneller dan dat je het met de hand snijdt of een rasp gebruikt.
Je kunt hier ook een stuk sneller en gelijkmatiger mee snijden. Meer informatie over mandolines kun je hier lezen.
Kies je liever voor de makkelijke weg? (Dat doe ik ook regelmatig als ik geen zin heb om een mandoline of keukenmachine te gebruiken). Dan kun je ook een zakje kant-en-klare wortel julienne kopen in de supermarkt 😉
Print
Low FODMAP wortelsalade
- Total Time: 10 min
- Yield: 4-6 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Een simpele low FODMAP wortelsalade met banaan, rozijnen en een worteldressing. Een ideaal bijgerecht bij een diner. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 300 g geraspte wortel
- 1 banaan
- 25 g rozijnen
- 1.5 el mayonaise
- 6 el lactosevrije yoghurt
- 1 scheutje citroensap
- Peper en zout
- Optioneel: een handje verse peterselie.
Instructions
- Rasp de wortel of gebruik kant-en-klare wortel julienne.
- Doe de wortel in een saladekom.
- Snijd de banaan in plakjes en doe dit samen met de rozijnen in de kom.
- Voeg mayonaise, yoghurt en citroensap toe en roer door elkaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak tenslotte de verse peterselie fijn en roer dit door de salade.
- Cook Time: 10 min
- Category: Bijgerecht
- Method: Raspen
- Cuisine: Internationaal
