Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP witlof salade met spekjes en ei
Ik hou van simpele en snelle salades die je gemakkelijk kunt bereiden. Deze low FODMAP witlofsalade met spek en eieren is zo’n recept.
Witlof eet ik graag gekookt, bijvoorbeeld in de oven met ham en kaas erover. Ik vind het nog lekkerder in een salade. Dan eet je het rauw en is het knapperig en vers.
Zo maak je low FODMAP witlofsalade
Deze witlofsalade maak ik met een simpele yoghurt-mayonaisedressing met een beetje mosterd en citroensap.
Naast witlof voeg ik stukjes gebakken spek en gekookt ei aan de salade toe.
Om de salade een frisse toets te geven doe ik er een beetje appel bij.
Je zou kunnen zeggen, appel? Is dat low FODMAP? Nou, appel is alleen low FODMAP in een kleine portie. Een portie van 25 gram (2 tl) *granny smith appel is low FODMAP.
Dat is niet veel, zeker als je appels als tussendoortje wilt eten. Als je het verwerkt in een maaltijd, zoals in deze salade, kan het toevoegen van 100 gram (voor 4 porties) appel een frisse smaak aan je salade geven.
Daarom vind ik het leuk om het toe te voegen! Je kan de appel ook buiten de salade laten als je dat liever hebt.
Low FODMAP witlof salade met spekjes en ei
- Totale bereidingstijd: 15 min
- Porties: 6 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een simpele low FODMAP witlof salade. Met spekjes, ei en een frisse yoghurt-mayonaise dressing. Een heerlijk bijgerecht! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 2 eieren, hardgekookt
- 125 g spekjes
- 4 stronkjes witlof
- Optioneel: 100 gram granny smith appel*
- 2 el mayonaise
- 3 el lactosevrije yoghurt
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 1/4 tl peper
- 1/4 tl zout
- 1 el bieslook, gesneden
- 2 stengels bosui, het groene deel
Instructions
- Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard. Als je van een wat zachter ei houdt, kun je ze ook iets korter koken.
- Laat de eieren afkoelen, pel en snijd in stukjes.
- Bak de spekjes in een pan (geen olie nodig) tot ze knapperig zijn. Zet even opzij.
- Snijd de onderkanten van de witlof en snijd de stronkjes doormidden. Verwijder de harde binnenkant. Snijd in kleine stukjes.
- Doe in een vergiet en was de witlof. Laat goed uitlekken en dep droog.
- Doe de witlof in een schaal. Doe hier de eieren en spekjes bij.
- Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Doe bij de rest van de salade in de schaal.
- Voeg mayonaise, yoghurt, mosterd, citroensap, peper en zout bij de salade.
- Snijd de bieslook en bosui in ringetjes. Voeg ook toe en roer alles goed door elkaar.
- Proef en breng indien nodig nog extra op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
*Granny smith appels zijn getest en een portie van 25 gram per persoon is low FODMAP. Dit is een hele kleine hoeveelheid, maar in een salade kan een klein beetje appel wel heel lekker zijn. Als je dit gebruikt, let dan op dat je deze hoeveelheid van maximaal 25 gram per persoon aanhoudt en dat je geen andere producten in dezelfde maaltijd eet die ook sorbitol bevatten, anders stapel je FODMAPs.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Category: Bijgerecht
- Method: Snijden
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 154
- Vet: 13
- Koolhydraten: 3
- Vezels: 1
- Eiwit: 7
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
3 reacties
Heerlijk! Ik had nog 1 witlof over en zocht op een recept om daar iets van te maken. Toen kwam ik bij dit recept uit. Ik heb in plaats van yoghurt kwark gepakt, en munt in plaats van bieslook. Geen appel en geen ui.
Het was een heerlijk frisse salade geworden (fijn met dit warme weer) en heb het als voorgerechtje voor 2 personen gemaakt.
Deze salade voor de 2e keer gemaakt met een paar kleine aanpassingen. Ipv de spekjes, slagersachterham in dunne reepjes. Ipv de appel een schepje augurkenblokjes en ipv de bosui het groene van prei. Ik eet hem als lunch met een paar sneetjes geroosterd speltbrood vd Appie. Na een nachtje in de koelkast smaakt ie nóg lekkerder 😋
Heerlijke salade! Zelf wel wat aangepast, bieslook en rucola erin gedaan. Was heerlijk! Dank je wel 🥰