Terwijl ik dit schrijf giet het buiten van de regen, het was om 4 uur al bijna donker en de Sint is in het land. Oftwel, de donkere dagen zijn aangebroken en ergens vind ik dat hééérlijk. Ik ga deze week lekker de Kerstboom opzetten en het huis gezellig maken met allemaal lampjes. En dan lekker onder een dekentje op de bank kruipen met een warme kom eten of een bakje kruidnoten. De recepten in het weekmenu van deze week zijn een mix van comfy en healthy, een mooie balans!

Maandag – Mexicaanse sla wraps

We beginnen de maandag lekker healthy met Mexicaanse sla wraps! Deze wraps zijn low carb, maar wel super lekker. En is low carb niet zo jouw ding? Dan vervang je de sla gewoon voor taco’s!

Dinsdag – Champignon polenta met geitenkaas

Een simpele vega maaltijd! Ik vind dit gerecht fantastisch, omdat er twee soorten champignons in zitten. Bij dit soort gerechten krijg ik altijd verbaasde reacties: “huh, maar champignons zijn toch niet low FODMAP”? Het klopt dat normale champignons hoog in FODMAPs zijn, maar champignons uit blik (tot 100 gram per portie) en oesterzwammen mogen wel. Hoe lekker!

Woensdag – Tempeh goreng

Tempeh goreng! Ik raad alle tempeh haters aan om dit recept een keer te proberen. Het kan bijna niet dat je het op deze manier nog niet lekker vindt. Heerlijk om te eten met rijst en groente of met aardappeltjes en een salade.

Donderdag – Pasta met zalm en roomkaas

Een oude klassieker die ik een tijdje geleden eindelijk low FODMAP heb gemaakt. Tenminste, ik geloof dat een gerecht als dit bij de meeste Nederlandse gezinnen wel eens op tafel staat. Makkelijk en heerlijk!

Vrijdag – Vegetarische taco bowl

Ik heb deze week onbewust voor 3 vegetarische gerechten gekozen zie ik, maar dat maakt niet uit  want af en toe wat minder vlees is juist goed. Deze vegetarische taco bowl at ik 3 keer in een week toen ik hem voor het eerst maakte, want oh wat is dit fijn comfort food!

Ik heb altijd honger nadat ik deze post geschreven heb. Zitten er een of meerdere gerechtjes tussen dat jij komende week wilt gaan proberen? Let me know!