Description
Low FODMAP vistaco’s met tilapiafilet, pico de gallo en een zelfgemaakt avocadosausje. Heerlijk fris! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 6–8 taco’s
- 200–250 g tilapia filet
Voor de pico de gallo
- 2 tomaten, in blokjes*
- 1/2e jalapeno peper
- Verse koriander
- Sap van ½ limoen
- 1 tl olijfolie
- Optioneel: 2 bosuitjes, groene deel
Voor de marinade
- 1 el zonnebloemolie
- 1 scheutje limoensap
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- Een snufje cayennepeper
- Peper en zout
Voor het sausje
- 2 el lactosevrije kwark of dikke yoghurt
- ¼ avocado**
- Een scheutje limoensap
- Peper en zout
Instructions
- Zorg ervoor dat de tilapia filet volledig ontdooid is, als je pangasius uit de diepvries gebruikt.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kommetje. Snijd de tilapia in stukjes en doe deze bij de marinade. Schep goed door elkaar en laat een half uur marineren in de koelkast.
- Snijd voor de pico de gallo de tomaten heel fijn.
- Haal de zaadjes uit de jalapeño peper en verwijder de witte nerf. Snijd de jalapeño fijn. Hak ook de verse koriander fijn.
- Doe de tomaten, jalapeño en koriander in een kommetje. Snijd ook de bosui fijn en voeg deze toe als je die gebruikt.
- Pers de limoen boven het kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
- Prak voor het avocadosausje de avocado fijn. Doe dit samen met de lactosevrije kwark en een scheutje limoensap in een kommetje. Roer door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de taco’s volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit wat olie in een pan en bak de tilapia filet gaar.
- Verdeel de tilapia filet over de taco’s. Voeg hier wat pico de gallo aan toe en maak af met de avocadosaus. Garneer naar smaak met verse koriander.
Opmerkingen
*Let op: gewone tomaten zijn low FODMAP tot 65 gram per portie. Neem daarom niet meer dan die hoeveelheid per persoon als je nog in de eliminatiefase zit.
**Avocado is beperkt low FODMAP. ⅛ avocado per persoon per portie is low FODMAP. Als je wat meer avocado kunt verdragen, kun je de ingrediënten voor het sausje ook verdubbelen (4 el kwark en 1/2e avocado)
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Bakken
- Keuken: Internationaal
