Description
Low FODMAP tomatenrisotto met garnalen! Een heerlijke combi van risotto met vis. Lekker in elk seizoen ✓ Glutenvrij ✓ Lactose-arm
Ingrediënten
Scale
- Olijfolie met knoflookaroma
- 75 gram cherrytomaatjes*
- 200 gram tomatenblokjes*
- 150 gram risotto rijst
- 500 ml bouillon (gebruik low FODMAP bouillonblokjes)
- 50 ml droge witte wijn**
- 50 gram lactosevrije creme fraiche
- Sap van 1/2 citroen
- 200 gram garnalen
- Geraspte parmezaanse kaas naar smaak
- Verse basilicum om te garneren
Instructions
- Was de cherrytomaatjes en snijd ze door de helft.
- Verhit een eetlepel olijfolie met knoflookaroma in een pan.
- Voeg de cherrytomaatjes hieraan toe en laat ze kort bakken.
- Voeg dan de rijst toe aan de pan en schep dit een paar minuten om, tot de rijstkorrels glazig worden. Doe de witte wijn bij de rijst in de pan wacht tot dit opgenomen is.
- Voeg dan de tomatenblokjes toe aan de rijst en schep alles goed door elkaar.
- Voeg een soeplepel bouillon toe. Wacht tot alle bouillon is opgenomen en voeg dan nog een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst zacht is.
- Verhit een scheutje olijfolie met knoflookaroma in een koekenpan en bak de garnalen al omscheppend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Draai het vuur uit en besprenkel de garnalen met het citroensap.
- Roer de garnalen door de risotto en voeg ook de creme fraîche en een klein handje gehakte verse basilicum toe. Verwarm de risotto tot de creme fraîche warm is.
- Serveer de risotto met wat geraspte parmezaanse kaas erop en extra basilicum.
Opmerkingen
*Tomaten zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose, raad ik aan om alleen de tomaten uit blik in dit recept te gebruiken en de cherrytomaatjes weg te laten. Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je beide gebruiken.
**Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je dit vervangen voor 50 ml extra bouillon
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
