Description
Ik heb een super lekker koekjes recept voor je: low FODMAP thumbprint koekjes met aardbeienjam. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingrediënten
Scale
- 80 gram havermeel (ik gebruik Ultra Fine Oats, maar je kunt dit ook zelf maken door havermout te vermalen*)
- 80 gram glutenvrij meel (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 40 gram kokosolie, gesmolten
- 30 gram ahornsiroop
- Een snufje zout
- Low FODMAP aardbeienjam**
Instructions
- Doe het havermeel, glutenvrij meel en zout samen in een kom. Voeg hier de gesmolten kokosolie en ahornsiroop aan toe.
- Kneed het mengsel met je handen tot een samenhangend deeg.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door elkaar. De koekjes hebben een zandkoekjes structuur, dus het deeg kan een beetje brokkelig zijn. Als je het deeg weer wat warmer maakt door het te kneden met je handen kun je er vrij gemakkelijk balletjes van rollen.
- Rol 12 balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de balletjes een beetje plat tot een ovale vorm en druk dan met je duim een kuiltje in elk koekje.
- Schep hier met een lepeltje een beetje jam in. Niet te veel, want anders loopt alles eruit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes voor 10 minuten in de oven.
Opmerkingen
*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten
**Andere jam’s van low FODMAP fruit kunnen ook, zoals frambozenjam of bosbessenjam. Check wel altijd de ingrediënten of er geen FODMAPs aan toegevoegd zijn.
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Bereidingstijd: 10 min
- Category: Koekjes
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans