Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP Thumbprint Koekjes
Vandaag heb ik een super lekker koekjes recept voor jullie. Low FODMAP thumbprint koekjes. Thumbprint koekjes worden zo genoemd omdat je met je duim een kuiltje in elk koekje maakt en daar jam in doet.
Deze koekjes bevatten niet zoveel suiker, ze worden gezoet met een beetje ahornsiroop. Ik merk zelf dat ik vrij snel last krijg van baksels met te veel suiker en daarom ben ik aan het experimenteren met wat minder zoete recepten.
Je kunt de suiker in deze koekjes nog verder verminderen door in plaats van gewone jam halvajam te gebruiken.
Ik gebruikte dit keer gewone aardbeien jam van Hero, omdat ik geen low FODMAP halvajam kon vinden in de supermarkt waar ik was, maar de aardbeien halvajam van Hero is bijvoorbeeld ook low FODMAP en die zou je dus ook kunnen gebruiken.
Ik vind zelf de combinatie van de wat minder zoete koekjes met een beetje zoete jam heerlijk!
En heel exciting nieuws: met dit recept is mijn allereerste recept video online gekomen! Ik moet nog flink oefenen met de belichting en het editten, maar ik ben wel benieuwd wat jullie er van vinden!
Low FODMAP Thumbprint Cookies
- Totale bereidingstijd: 55 min
- Porties: 12 1x
Description
Ik heb een super lekker koekjes recept voor je: low FODMAP thumbprint koekjes met aardbeienjam. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingrediënten
- 80 gram havermeel (ik gebruik Ultra Fine Oats, maar je kunt dit ook zelf maken door havermout te vermalen*)
- 80 gram glutenvrij meel (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 40 gram kokosolie, gesmolten
- 30 gram ahornsiroop
- Een snufje zout
- Low FODMAP aardbeienjam**
Instructions
- Doe het havermeel, glutenvrij meel en zout samen in een kom. Voeg hier de gesmolten kokosolie en ahornsiroop aan toe.
- Kneed het mengsel met je handen tot een samenhangend deeg.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door elkaar. De koekjes hebben een zandkoekjes structuur, dus het deeg kan een beetje brokkelig zijn. Als je het deeg weer wat warmer maakt door het te kneden met je handen kun je er vrij gemakkelijk balletjes van rollen.
- Rol 12 balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk de balletjes een beetje plat tot een ovale vorm en druk dan met je duim een kuiltje in elk koekje.
- Schep hier met een lepeltje een beetje jam in. Niet te veel, want anders loopt alles eruit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes voor 10 minuten in de oven.
Opmerkingen
*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten
**Andere jam’s van low FODMAP fruit kunnen ook, zoals frambozenjam of bosbessenjam. Check wel altijd de ingrediënten of er geen FODMAPs aan toegevoegd zijn.
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Bereidingstijd: 10 min
- Category: Koekjes
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.