Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een taco bowl gefotografeerd van bovenaf

Low FODMAP Taco Bowl


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 20 min
  • Porties: 2 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Ik ben groot fan van alles dat in een bowl zit. Deze low FODMAP taco bowl is heerlijk comfort food. Glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch.


Ingredients

Scale
  • 140160 gram witte rijst (afhankelijk van hoeveel je eet)
  • 80 gram zwarte olijven
  • 80 gram mais uit blik
  • 1 groene paprika*
  • 1/4e avocado (1 portie van 1/8 avocado per keer is low FODMAP. Als je meer avocado verdraagt, kun je uiteraard meer gebruiken)
  • 2 eetlepels lactosevrije roomkaas (dit is ter vervanging van zure room. Als je tegen lactose kunt, kun je ook zure room of crème fraiche gebruiken)
  • Geraspte kaas
  • Paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper
  • Peper en zout
  • Verse koriander

Voor de tomatensalsa

  • 2 tomaten
  • Een scheutje limoensap
  • Verse koriander
  • Peper en zout
  • Eventueel een rood pepertje (als je niet van pittig houdt, kun dit beter weglaten)

Instructions

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
  2. Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze in een kom. Breng op smaak met peper en zout, koriander en limoensap.
  3. Snijd de paprika in stukjes en de olijven in ringetjes. Ik vond het lekker om mijn groenten warm te eten. Daarom warmde ik de paprika, olijven en mais even op in een pan. Je kunt ze ook rauw eten als je dit lekkerder vindt.
  4. Verhit wat olie in een pan en voeg de paprika, olijven en mais toe. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn en een beetje cayennepeper.
  5. Verdeel de rijst over twee kommen. Leg de groenten hier overheen.
  6. Schep in elke taco bowl wat tomaten salsa. Snijd de avocado in reepjes en verdeel deze ook over de kommen.
  7. Maak de taco bowl af met een eetlepel roomkaas, geraspte kaas en wat verse koriander.

Opmerkingen

*Paprika en tomaat zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP (beide fructose). Groene paprika is low FODMAP in grotere hoeveelheden dan rode en bevat fructanen in plaats van fructose. Daarom adviseer ik om groene paprika te gebruiken in dit recept.

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Mexicaans