Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP Taco Bowl
Ik ben groot fan van alles wat in een bowl zit. Afgelopen week maakte ik voor het eerst een low FODMAP taco bowl en ik was er meteen weg van.
Ik vond het zo lekker dat ik het daarna direct nog twee keer heb gegeten. Deze bowls zijn zo makkelijk om te maken, het smaakt geweldig en het is gezond.
Ik koos ervoor om mijn taco bowl met rijst te maken, maar je kunt het ook met sla serveren of met natural nacho chips (dan is het pas écht een taco bowl).
Ik eet de laatste tijd steeds vaker vegetarisch en daarom is dit ook een vegetarische taco bowl. Wil je de taco bowl graag met vlees eten, dan kun je ook kip of gehakt toevoegen.
Liever een vegan taco bowl? Laat dan de roomkaas en de kaas weg of vervang de kaas voor vegan kaas.
Print
Low FODMAP Taco Bowl
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Ik ben groot fan van alles dat in een bowl zit. Deze low FODMAP taco bowl is heerlijk comfort food. Glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch.
Ingrediënten
- 140 – 160 gram witte rijst (afhankelijk van hoeveel je eet)
- 80 gram zwarte olijven
- 80 gram mais uit blik
- 1 groene paprika*
- 1/4e avocado (1 portie van 1/8 avocado per keer is low FODMAP. Als je meer avocado verdraagt, kun je uiteraard meer gebruiken)
- 2 eetlepels lactosevrije roomkaas (dit is ter vervanging van zure room. Als je tegen lactose kunt, kun je ook zure room of crème fraiche gebruiken)
- Geraspte kaas
- Paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper
- Peper en zout
- Verse koriander
Voor de tomatensalsa
- 2 tomaten
- Een scheutje limoensap
- Verse koriander
- Peper en zout
- Eventueel een rood pepertje (als je niet van pittig houdt, kun dit beter weglaten)
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze in een kom. Breng op smaak met peper en zout, koriander en limoensap.
- Snijd de paprika in stukjes en de olijven in ringetjes. Ik vond het lekker om mijn groenten warm te eten. Daarom warmde ik de paprika, olijven en mais even op in een pan. Je kunt ze ook rauw eten als je dit lekkerder vindt.
- Verhit wat olie in een pan en voeg de paprika, olijven en mais toe. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn en een beetje cayennepeper.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Leg de groenten hier overheen.
- Schep in elke taco bowl wat tomaten salsa. Snijd de avocado in reepjes en verdeel deze ook over de kommen.
- Maak de taco bowl af met een eetlepel roomkaas, geraspte kaas en wat verse koriander.
Opmerkingen
*Paprika en tomaat zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP (beide fructose). Groene paprika is low FODMAP in grotere hoeveelheden dan rode en bevat fructanen in plaats van fructose. Daarom adviseer ik om groene paprika te gebruiken in dit recept.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Mexicaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.