Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP pasta carbonara
Pasta carbonara is een echte Italiaanse klassieker. Toen ik eind juli op vakantie was in Italië at ik een glutenvrije spaghetti carbonara in een restaurantje en toen bedacht ik dat ik dit gerecht nog nooit zelf had gemaakt.
Hoog tijd voor een low FODMAP pasta carbonara recept!
Gelukkig hoef je maar weinig aan dit recept aan te passen om het low FODMAP te maken. Italiaanse recepten staan bekend om hun eenvoud en pure ingrediënten.
Ik sta er altijd versteld van hoe Italianen met een paar ingrediënten een fantastisch gerecht kunnen maken.
Zo at ik ooit pasta cacio e pepe in Rome. Letterlijk vertaald betekent dit: kaas en peper en dat zijn ook de enige ingrediënten die in de pasta zitten.
De lekkerste pasta die ik ooit at! Dat was een les die ik nooit ben vergeten: je hoeft je gerechten niet vol te stouwen met allerlei verschillende ingrediënten om iets lekkers te maken.
Een paar ingrediënten is vaak al genoeg. Dit geldt ook voor spaghetti carbonara!
De ingrediënten van de low FODMAP pasta carbonara
De ingrediënten van pasta carbonara zijn simpel. Je hebt nodig:
- Glutenvrije spaghetti of andere pasta: ik gebruikte de glutenvrije volkoren linguine van Semper.
- Ei en eierdooiers
- Pancetta of spekblokjes: let hierbij op dat er geen specerijen zijn toegevoegd die niet gedefinieerd zijn. Ik gebruik bijv. deze magere spekreepjes.
- Parmezaanse kaas
- Peper
Eigenlijk hoef je voor het maken van een low FODMAP pasta carbonara dus alleen de pasta te vervangen door glutenvrije pasta.
En je moet er geen dingen zoals ui en knoflook aan toevoegen natuurlijk 😉
Lactosevrije pasta carbonara
Deze pasta carbonara is ook zo goed als lactosevrij. Harde kazen, zoals parmezaanse kaas, bevatten door het verwerkingsproces bijna geen lactose meer.
Dit kun je ook zien aan de ingrediëntenlijst: lactose is een suiker en zie je daarom terug onder de “koolhydraten, waarvan suikers” op het etiket van een product.
Bij deze parmezaanse kaas zie je dat het aantal suikers per 100 gram 0 gram is.
De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen parmezaanse kaas daarom verdragen. En het is ook low FODMAP.
Meer over hoe het zit met kaas en het FODMAP dieet kun je lezen in deze blog.
Low FODMAP spaghetti carbonara (glutenvrij)
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Diabetisch
Description
Een echte Italiaanse klassieker! Low FODMAP pasta carbonara gemaakt met eierdooiers, spek en parmezaanse kaas. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingrediënten
- 200 g pancetta blokjes of spekblokjes
- 350 g glutenvrije pasta (ik gebruikte de volkoren linguine van Semper)
- 3 eieren
- 1 eigeel
- 100 g parmezaanse kaas + extra om er overheen te strooien
- Zwarte peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie
Instructions
- Verhit een koekenpan en voeg hier de pancettablokjes aan toe. Bak tot de pancetta knapperig is.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snufje zout.
- Klop de eieren en de eierdooier los in een kom. Doe hier de parmezaanse kaas en een flinke snuf zwarte peper bij. Roer goed door elkaar.
- Giet de spaghetti af en vang een deel van het pasta water op.
- Doe de spaghetti terug in de pan en doe hier de pancetta met het vet dat in de pan zit bij. Roer door elkaar.
- Zet het vuur heel laag aan, op de laagste stand, en voeg het ei-mengsel toe aan de pan. Roer weer goed door en laat even opwarmen. Zet het vuur niet te hoog, anders gaat het ei stollen en dat is niet de bedoeling.
- Voeg een klein beetje kookvocht toe, zodat je een smeuïge pasta krijgt.
- Serveer de pasta met wat zwarte peper, een beetje extra parmezaanse kaas en eventueel wat verse peterselie.
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
15 reacties
Hoihoi
Er staat geen parmezaan bij wat je nodig hebt. En niet hoeveel!
Ben erg benieuwd.. ga m zo maken en ziet er erg lekker uit! Hopelijk lukt hij bij mij ook
Echt lekker!
Heerlijk! Ook prima met koolraap tagliatelle van de AH. En supersnel klaar!
Oeh die tagliatelle kende ik nog niet! Ga ik eens proberen 🙂
Wij hebben er ook wel eens peterselie in gedaan, courgette, bosui het groene gedeelte en champignons uit blik. Erg lekker ook! Je moet wel goed de stappen volgen anders mislukt het aardig. Maar onze zoon vraagt regelmatig naar dit recept
Heerlijk gegeten! Heb GV fusili gebruikt, werkte ook prima 🙂 Bedankt voor al je fijne recepten, Karlijn!
Graag gedaan 🙂
Ziet er lekker uit! Maar eet je geen rauwe eieren? (Zit daar toch een beetje mee in)
De eieren worden wel gegaard door de warme pan, dus ze zijn niet rauw. Voor jonge kinderen en zwangere vrouwen wordt dit gerecht alleen niet aangeraden.
Met de eieren kan je het denk ik niet de volgende dag opwarmen in de magnetron of wel?
Ik denk inderdaad niet dat dat de smaak ten goede komt, dus ik zou dat niet aanraden.
Veel te veel kaas en veel te zout
Netjes het recept gevolgd maar niet voor herhaling vatbaar op deze manier
is het niet beter om wat groenten toe te voegen voor de vezels?
Dat kan natuurlijk. Ik wilde graag het originele recept voor pasta carbonara delen en daar worden verder geen groenten aan toegevoegd, vandaar dat dat hier ook zo is. Maar je bent natuurlijk vrij om er extra groenten aan toe te voegen.
ik heb de pancetta reepjes gehaald met de veronderstelling dat dit ok is maar nu blijken er toch specerijen in te zitten, het smaakte wel