Pasta carbonara is een echte Italiaanse klassieker. Toen ik eind juli op vakantie was in Italië at ik een glutenvrije spaghetti carbonara in een restaurantje en toen bedacht ik dat ik dit gerecht nog nooit zelf had gemaakt.

Hoog tijd voor een low FODMAP pasta carbonara recept!

Gelukkig hoef je maar weinig aan dit recept aan te passen om het low FODMAP te maken. Italiaanse recepten staan bekend om hun eenvoud en pure ingrediënten.

Ik sta er altijd versteld van hoe Italianen met een paar ingrediënten een fantastisch gerecht kunnen maken.

Zo at ik ooit pasta cacio e pepe in Rome. Letterlijk vertaald betekent dit: kaas en peper en dat zijn ook de enige ingrediënten die in de pasta zitten.

De lekkerste pasta die ik ooit at! Dat was een les die ik nooit ben vergeten: je hoeft je gerechten niet vol te stouwen met allerlei verschillende ingrediënten om iets lekkers te maken.

Een paar ingrediënten is vaak al genoeg. Dit geldt ook voor spaghetti carbonara!

De ingrediënten van de low FODMAP pasta carbonara

De ingrediënten van pasta carbonara zijn simpel. Je hebt nodig:

• Glutenvrije spaghetti of andere pasta: ik gebruikte de glutenvrije volkoren linguine van Semper.
• Ei en eierdooiers
• Pancetta of spekblokjes: let hierbij op dat er geen specerijen zijn toegevoegd die niet gedefinieerd zijn. Ik gebruik bijv. deze magere spekreepjes.
• Parmezaanse kaas
• Peper

Eigenlijk hoef je voor het maken van een low FODMAP pasta carbonara dus alleen de pasta te vervangen door glutenvrije pasta.

En je moet er geen dingen zoals ui en knoflook aan toevoegen natuurlijk 😉

Lactosevrije pasta carbonara

Deze pasta carbonara is ook zo goed als lactosevrij. Harde kazen, zoals parmezaanse kaas, bevatten door het verwerkingsproces bijna geen lactose meer.

Dit kun je ook zien aan de ingrediëntenlijst: lactose is een suiker en zie je daarom terug onder de “koolhydraten, waarvan suikers” op het etiket van een product.

Bij deze parmezaanse kaas zie je dat het aantal suikers per 100 gram 0 gram is.

De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen parmezaanse kaas daarom verdragen. En het is ook low FODMAP.

Meer over hoe het zit met kaas en het FODMAP dieet kun je lezen in deze blog.

Print