Description
Scrambled tofu is de vegan variant op scrambled eggs. Een heerlijk hartig gerechtje om als ontbijt of lunch te eten. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 1 blok tofu (ik gebruikte de biologische tofu van Albert Heijn, 375 gram)
- 150 gram geroosterde paprika (ik gebruik die van Royal, check bij andere merken de ingrediënten op FODMAPs)
- 100 gram champignons uit een pot, uitgelekt en goed afgespoeld (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit een pot low FODMAP tot zo’n 150 gram per portie)
- 1 theelepel tomatenpuree of peperpuree (ik koop dit bij de Turkse supermarkt)
- Kurkuma
- Oregano
- (Gerookt) paprikapoeder
- Peper en zout
- Optioneel: 1 eetlepel edelgistvlokken per persoon
Instructions
- Laat de tofu uitlekken en knijp nog een beetje vocht eruit met je handen.
- Verhit wat olie of bakspray in een pan.
- Verkruimel de tofu boven de pan.
- Voeg de tomaten- of peperpuree toe en kurkuma, oregano, paprikapoeder, peper en zout.
- Laat de tofu onder af en toe roeren zo’n 5-10 minuten op laag vuur bakken.
- Snijd ondertussen de paprika in stukjes, laat de champignons uitlekken en spoel ze goed af.
- Voeg de groenten toe aan de scrambled tofu en bak nog 2 minuten mee.
- Ik serveer de scrambled tofu het liefst op een glutenvrije cracker of zuurdesem spelt boterham met een heel dun laagje geprakte avocado. Strooi er eventueel nog een eetlepel edelgistvlokken overheen.
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Lunch
- Method: Bakken
- Keuken: Internationaal