Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een kom met low FODMAP salade met geroosterde kikkererwten

Low FODMAP salade met geroosterde kikkererwten


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 6 (bijgerecht) 1x
  • Dieet: Vegan

Description

Een lekkere vegan salade die perfect is als bijgerecht of lichte lunch: salade met geroosterde kikkererwten, pompoenpitten en tahin dressing.


Ingredients

Scale
  • 160 g kikkererwten uit blik*
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl zout
  • 200 g gemengde sla**
  • 300 g komkommer
  • 300 g tomaat
  • 2 el pompoenpitten.

Voor de dressing

  • 2 tl tahin
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl ahornsiroop
  • 1/2 tl geraspte gember
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl zout

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Giet de kikkererwten af, spoel goed af en laat ze uitlekken.
  3. Doe de kikkererwten in een kom en voeg hier olijfolie, komijn, paprikapoeder, chilipeper en zout aan toe. Schep goed door elkaar.
  4. Leg de kikkererwten op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak voor 25-30 min in de oven. Schud de kikkererwten halverwege de baktijd goed door. Als ze na 30 minuten nog niet knapperig zijn, kun je ze nog 5 minuten langer bakken. 
  5. Doe de sla in een slakom.
  6. Was de tomaatjes en komkommer. Snijd de komkommer in blokjes en de tomaatjes door de helft, voeg bij de sla.
  7. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
  8. Voeg de kikkererwten, de pompoenpitten en de dressing toe. Schep alles goed door elkaar.

Opmerkingen

*Kikkererwten zijn beperkt low FODMAP en bevatten bij een portie van 84 gram een gemiddelde hoeveelheid galactanen. Ook de tahin die in de dressing zit bevat galactanen. Als je maximaal 1/4 van dit recept als portie eet, dan is dit een veilige portie en ga je niet over de maximale hoeveelheid galactanen heen. Als je de herintroductiefase hebt afgerond en weet dat je galactanen verdraagt, kun je ook wat meer kikkererwten aan het gerecht toevoegen als je dat lekker vindt.

**Optioneel kun je 80 gram van de sla vervangen door verse boerenkool. Dat is ook heel lekker in combinatie met de geroosterde kikkererwten. 

  • Voorbereidingstijd: 10 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Salade
  • Method: Oven
  • Keuken: International

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie (1/6)
  • Calorieën: 148
  • Vet: 9
  • Koolhydraten: 9
  • Vezels: 3
  • Eiwit: 5