Een bord met risotto en tomaatjes aan een takje

Low FODMAP risotto met pesto en tomaatjes

Oh jongens, ik heb nu toch een lekker risotto recept voor jullie. Een vegetarische low FODMAP risotto met pesto (zelfgemaakt) en gegrilde tomaatjes uit de oven.

De ingrediënten zijn simpel, maar het water loopt me nu alweer in de mond als ik over dit gerecht schrijf. Het is echt heerlijk! 

Low FODMAP risotto met groene pesto en tomaatjes op een bord

Basis risotto recept met toevoegingen

Vorige week deelde ik al een recept voor een basisrisotto. In dat recept leg ik uit hoe je de basis voor een lekkere risotto maakt, met enkel risottorijst, bouillon, optioneel wijn, boter en parmezaanse kaas. 

In dit recept voeg ik aan die basisrisotto een aantal lekkere ingrediënten toe: 

  • Zelfgemaakte groene pesto: in oudere recepten op mijn blog gebruikte ik vaak de basilicumpasta van Santa Maria als vervanger voor pesto. Dat was een handige kant-en-klare manier om snel pesto toe te voegen aan een gerecht.

    Helaas is die pesto al een tijdje uit het assortiment en zijn er bijna geen kant-en-klare low FODMAP pesto’s meer te krijgen.

    Daarom vond ik het hoog tijd om zelf een basisrecept voor pesto op de blog te zetten, zodat ik daarnaar kan refereren als ik pesto gebruik in recepten. 

  • Gegrilde tomaatjes uit de oven: terwijl je de risotto aan het bereiden bent, zet je trostomaatjes bestreken met wat olijfolie in de oven. Deze worden in 20 minuten gegrild en zijn een heerlijke zoete toevoeging aan het gerecht. 
  • Oesterzwammen: tenslotte bak je oesterzwammen in een beetje boter. Deze worden op het allerlaatste moment, samen met de pesto, toegevoegd aan de risotto. 

De combinatie van deze ingrediënten maakt een super smaakvolle vegetarische risotto! 

Een bord met low FODMAP risotto met groene pesto en tomaatjes

Risotto maken in de Crockpot Express

Ik heb sinds kort een Crockpot Express. Dit is een multicooker die kan slowcooken, maar ook verschillende snelkookfuncties heeft.

Een van de functies op dit apparaat waardoor ik het heel graag wilde hebben, is de functie waarmee je in 12 minuten risotto kunt maken, zonder dat je hoeft te roeren. 

Ik vind risotto heerlijk, maar ik maak het te weinig, omdat ik het wachten tot de rijst gegaard is en continue roeren soms wat te veel gedoe vind. Met deze multicooker is dat verleden tijd. Heerlijk! 

Tot nu toe zijn mijn ervaringen met dit apparaat super positief, als ik er meer gerechten mee heb geprobeerd zal ik er zeker een keer een blog over schrijven. Ik heb de CrockPot Express CR051.

In de omschrijving van dit recept leg ik uit hoe je deze risotto maakt in een gewone pan, maar ook hoe je hem kunt bereiden in de CrockPot Express. Als je zelf ook een CrockPot Express hebt, kun je daar dus mee vooruit. 

Een bord met risotto met groene pesto en tomaatjes

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een bord met risotto met groene pesto en tomaatjes

Low FODMAP risotto met pesto en tomaatjes


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 35 min
  • Porties: 2 porties 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een vegetarische low FODMAP risotto met groene pesto en gegrilde tomaatjes. Ook te maken in de CrockPot Express. Glutenvrij en lactose-arm.


Ingredients

Scale
  • 1 el olijfolie met knoflookaroma
  • 200 g risottorijst
  • 1 liter water  (of 800 ml water en 200 ml witte wijn) als je de risotto in een gewone pan maakt (OF 0.5 liter water als je de risotto in de Crockpot Express maakt).
  • 2 low FODMAP bouillonblokjes bij 1 liter water (OF 1 bouillonblokje bij 0.5 liter water in de Crockpot Express)
  • 250 g trostomaatjes*
  • 200 g oesterzwammen
  • Een klontje boter
  • 2 el low FODMAP pesto volgens dit recept
  • Verse basilicum ter garnering
  • Parmezaanse kaas ter garnering
  • Pijnboompitjes ter garnering

Instructions

Risotto maken in een pan

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
  2. Besmeer een ovenschaal met wat olijfolie en bestrijk de trostomaatjes ook met olijfolie. Leg in de ovenschaal en bak voor 20 minuten in de oven.
  3. Breng het water aan de kook en los de bouillonblokjes er in op.
  4. Verhit 1 el olijfolie met knoflookaroma in een pan.
  5. Voeg de rijst toe en verhit voor 2 minuten tot de rijst glazig wordt. Roer de rijst steeds door.
  6. Voeg de wijn toe en wacht tot deze vervlogen is.
  7. Daarna begin je lepel voor lepel met het toevoegen van de bouillon.
  8. Het is belangrijk dat je regelmatig roert, als je dit niet doet kan de risotto enorm aanbranden. Ik heb al wel eens een pan verpest, omdat ik dacht dat ik mijn risotto wel even alleen kon laten 😉
  9. Herhaal dit tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is.
  10. Als de rijst nog niet gaar is en je bouillon is op, kun je een beetje extra gekookt water toevoegen.
  11. Veeg of scrob ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
  12. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de oesterzwammen in 5 minuten al omscheppend bruin.
  13. Roer als de risotto gaar is een klontje boter, de pesto en de oesterzwammen er doorheen.
  14. Verdeel de risotto over twee borden. Leg hier de tomaatjes bovenop en garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas en pijnboompitten naar smaak.
  15. Je kunt de pijnboompitten even kort bakken in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig goed door elkaar om te voorkomen tot ze aanbranden. Bak tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, dit duurt meestal zo’n 2-3 minuten. 

Risotto maken in de Crockpot Express

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
  2. Besmeer een ovenschaal met wat olijfolie en bestrijk de trostomaatjes ook met olijfolie. Leg in de ovenschaal en bak voor 20 minuten in de oven.
  3. Breng het water aan de kook en los de bouillonblokjes er in op. Zet opzij.
  4. Zorg dat je Crockpot Express altijd op een vlakke ondergrond staat, zonder andere apparaten en spullen er dicht omheen. Zorg ook dat de stoom uit het apparaat straks goed weg kan. Doe de stekker in het stopcontact en haal het deksel van de pan.
  5. Druk op start en sauté. Voeg 1 el olijfolie met knoflookaroma toe en verhit dit in de pan van de CPE.
  6. Voeg de rijst toe en schep deze voor 2 minuten om tot de rijst glazig wordt. Gebruik hiervoor de bijgeleverde spatel.
  7. Voeg de wijn toe, als je deze gebruikt, en blijf de sauté functie gebruiken tot de wijn is vervlogen.
  8. Zet nu de sauté functie uit (druk op stop) en voeg de bouillon toe.
  9. Doe het deksel op de pan, draai het naar de stand waarbij het slotje dicht is en draai het ventiel dicht.
  10. Druk de rice/risotto functie in en druk vervolgens op start. Nu gaat het apparaat eerst druk opbouwen en daarna wordt de risotto in 12 minuten bereid.
  11. Veeg of scrob ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
  12. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de oesterzwammen in 5 minuten al omscheppend bruin.
  13. Druk op stop als het piepsignaal van de Crockpot Express klinkt. Wacht 10 minuten om het apparaat langzaam druk af te laten bouwen en verplaats dan met je spatel het ventiel van gesloten naar open. Of verplaats direct met je spatel het ventiel naar open. Let er op dat er, wanneer je het ventiel meteen open draait, heel veel hete stoom uit het apparaat zal komen. Zorg dat je niet met je hand of gezicht in de buurt komt van het ventiel. Wacht tot het apparaat is gestopt met hete stoom uitblazen en haal dan het deksel van de pan.
  14. Roer de risotto goed door.
  15. Roer een klontje boter, de pesto en de oesterzwammen er doorheen.
  16. Verdeel de risotto over twee borden. Leg hier de tomaatjes bovenop en garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas en pijnboompitten naar smaak.
  17. Je kunt de pijnboompitten even kort bakken in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig goed door elkaar om te voorkomen tot ze aanbranden. Bak tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, dit duurt meestal zo’n 2-3 minuten. 

Opmerkingen

*Tomaten zijn in 2022 opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose, raad ik aan om maximaal 130 gram trostomaten te gebruiken in dit gerecht. Als je weet dat je fructose goed verdraagt, kun je wat meer gebruiken. 

  • Voorbereidingstijd: 35 min
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Italiaans

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het recept)
  • Calorieën: 617
  • Vet: 20
  • Koolhydraten: 90
  • Vezels: 4
  • Eiwit: 15

Trefwoorden: risotto, pesto, tomaten, crockpot

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating