Low FODMAP risotto met pesto en tomaatjes

Risotto maken in een pan

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
2. Besmeer een ovenschaal met wat olijfolie en bestrijk de trostomaatjes ook met olijfolie. Leg in de ovenschaal en bak voor 20 minuten in de oven.
3. Breng het water aan de kook en los de bouillonblokjes er in op.
4. Verhit 1 el olijfolie met knoflookaroma in een pan.
5. Voeg de rijst toe en verhit voor 2 minuten tot de rijst glazig wordt. Roer de rijst steeds door.
6. Voeg de wijn toe en wacht tot deze vervlogen is.
7. Daarna begin je lepel voor lepel met het toevoegen van de bouillon.
8. Het is belangrijk dat je regelmatig roert, als je dit niet doet kan de risotto enorm aanbranden. Ik heb al wel eens een pan verpest, omdat ik dacht dat ik mijn risotto wel even alleen kon laten ;)
9. Herhaal dit tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is.
10. Als de rijst nog niet gaar is en je bouillon is op, kun je een beetje extra gekookt water toevoegen.
11. Veeg of scrob ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
12. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de oesterzwammen in 5 minuten al omscheppend bruin.
13. Roer als de risotto gaar is een klontje boter, de pesto en de oesterzwammen er doorheen.
14. Verdeel de risotto over twee borden. Leg hier de tomaatjes bovenop en garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas en pijnboompitten naar smaak.
15. Je kunt de pijnboompitten even kort bakken in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig goed door elkaar om te voorkomen tot ze aanbranden. Bak tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, dit duurt meestal zo’n 2-3 minuten. 

Risotto maken in de Crockpot Express

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
2. Besmeer een ovenschaal met wat olijfolie en bestrijk de trostomaatjes ook met olijfolie. Leg in de ovenschaal en bak voor 20 minuten in de oven.
3. Breng het water aan de kook en los de bouillonblokjes er in op. Zet opzij.
4. Zorg dat je Crockpot Express altijd op een vlakke ondergrond staat, zonder andere apparaten en spullen er dicht omheen. Zorg ook dat de stoom uit het apparaat straks goed weg kan. Doe de stekker in het stopcontact en haal het deksel van de pan.
5. Druk op start en sauté. Voeg 1 el olijfolie met knoflookaroma toe en verhit dit in de pan van de CPE.
6. Voeg de rijst toe en schep deze voor 2 minuten om tot de rijst glazig wordt. Gebruik hiervoor de bijgeleverde spatel.
7. Voeg de wijn toe, als je deze gebruikt, en blijf de sauté functie gebruiken tot de wijn is vervlogen.
8. Zet nu de sauté functie uit (druk op stop) en voeg de bouillon toe.
9. Doe het deksel op de pan, draai het naar de stand waarbij het slotje dicht is en draai het ventiel dicht.
10. Druk de rice/risotto functie in en druk vervolgens op start. Nu gaat het apparaat eerst druk opbouwen en daarna wordt de risotto in 12 minuten bereid.
11. Veeg of scrob ondertussen de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes.
12. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de oesterzwammen in 5 minuten al omscheppend bruin.
13. Druk op stop als het piepsignaal van de Crockpot Express klinkt. Wacht 10 minuten om het apparaat langzaam druk af te laten bouwen en verplaats dan met je spatel het ventiel van gesloten naar open. Of verplaats direct met je spatel het ventiel naar open. Let er op dat er, wanneer je het ventiel meteen open draait, heel veel hete stoom uit het apparaat zal komen. Zorg dat je niet met je hand of gezicht in de buurt komt van het ventiel. Wacht tot het apparaat is gestopt met hete stoom uitblazen en haal dan het deksel van de pan.
14. Roer de risotto goed door.
15. Roer een klontje boter, de pesto en de oesterzwammen er doorheen.
16. Verdeel de risotto over twee borden. Leg hier de tomaatjes bovenop en garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas en pijnboompitten naar smaak.
17. Je kunt de pijnboompitten even kort bakken in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig goed door elkaar om te voorkomen tot ze aanbranden. Bak tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, dit duurt meestal zo’n 2-3 minuten.